Deep frying : chemistry, nutrition, and practical applications / / editor, Michael D. Erickson

• Pubblicazione: Champaign, Ill., : AOCS Press, c2007
• Edizione: 2nd ed.
• Descrizione fisica: 1 online resource (462 p.)
• Disciplina: 664/.36
• Soggetto topico: Oils and fats, Edible; Deep frying
• Altri autori: EricksonMichael D
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Nota di bibliografia: Includes bibliographical references and index.
• Nota di contenuto: pt. 1. Overview -- pt. 2. Physical characteristics -- pt. 3. Nutrition -- pt. 4. Application -- pt. 5. Evaluation -- pt. 6. Regulation.
• Sommario/riassunto: Deep Frying
• Titolo autorizzato: Deep frying
• ISBN: 0-12-804353-9; 1-63067-019-7; 1-61344-253-X
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Inglese
• Record Nr.: 9911006573603321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II