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1. |
Record Nr. |
UNINA9911006573603321 |
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Titolo |
Deep frying : chemistry, nutrition, and practical applications / / editor, Michael D. Erickson |
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Pubbl/distr/stampa |
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Champaign, Ill., : AOCS Press, c2007 |
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ISBN |
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0-12-804353-9 |
1-63067-019-7 |
1-61344-253-X |
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Edizione |
[2nd ed.] |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (462 p.) |
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Altri autori (Persone) |
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Disciplina |
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Soggetti |
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Oils and fats, Edible |
Deep frying |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Note generali |
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Description based upon print version of record. |
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Nota di bibliografia |
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Includes bibliographical references and index. |
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Nota di contenuto |
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pt. 1. Overview -- pt. 2. Physical characteristics -- pt. 3. Nutrition -- pt. 4. Application -- pt. 5. Evaluation -- pt. 6. Regulation. |
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Sommario/riassunto |
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