ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想 / / 畝山智香子著

• Autore: 畝山智香子
• Pubblicazione: 京都, : 化学同人, 2009.11
• Descrizione fisica: オンライン資料1件
• Soggetto topico: 食品衛生; 化学薬品; 食品安全
• Classificazione: 498.54
• Note generali: 参考文献およびサイト: p212-217; 略語一覧: p218-222
• Nota di contenuto: 紙 -- まえがき -- 目次 -- 第1章 「基準値」はいかに決まるか -- 一 残留 はすべて"危 "なのか? -- 二 天然は常に"安心"なのか? -- ●コラム1 安全性 における優 所基準とガイドライン -- 三 安全基準は厳しければよいのか? -- ●コラム2 レギュラトリーサイエンスとはなにか -- 四 参 にする値はなにを用いたらよいのか? -- 第2章 発がん物 のリスクの大きさをどう えるか -- 一 発がん性とはなにか -- ●コラム3 動物実 での「発がん性」の定義 -- 二 発がん性のリスク 価 -- ●コラム4 化学発がんの歴史 -- 三 健康的な 生活にもっとも大切なことはなにか? -- ●コラム5 Alar -- 第3章 品のリスク分析はどのようになされているか -- 一 中メチル水 のリスク分析 -- ●コラム6 リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募 -- ●コラム7 安全性が いと小さいリスクが問 される -- 二 トランス のリスク分析 -- 三 緊急時のリスク分析 -- 四 リスクとどう付き合うか -- 第4章 品の有効性をどう 価するか -- 一 抗 満 はやせ なのか? -- 二 ビタミン剤でがんの予 ができるのだろうか? -- 三 健康強 示の"科学的根拠"とはなにか -- ●コラム8 濃度にジアシルグリセロールを含む 品の安全性について -- 四 健康的な 生活とは -- ●コラム9 品は効果も毒性も不明な多数の化学物 の塊 -- 終章 健康的な 生活を るために--科学リテラシーを む -- 一 の安全の本 はなにか? -- 二 ジャガイモから える の安全 -- あとがき -- 付 -- 参 文献およびサイト -- 略 一 -- 奥付.
• Sommario/riassunto: 食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。.
• Altri titoli varianti: ほんとうの食の安全を考える : ゼロリスクという幻想
• Titolo autorizzato: ほんとうの「食の安全」を考える
• ISBN: 4-7598-2720-X
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Giapponese
• Record Nr.: 9910149097603321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II
• Serie: Ｄｏｊｉｎ選書