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[null,null,"Titolo",null,"ほんとうの「食の安全」を考える :  ゼロリスクという幻想 / /  畝山智香子著"]
[null,null,"Pubbl/distr/stampa",null,"京都, : 化学同人, 2009.11"]
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[null,null,"ISBN",null,"4-7598-2720-X"]
[null,null,"Edizione",null,"[1st ed.]"]
[null,null,"Descrizione fisica",null,"オンライン資料1件"]
[null,null,"Collana",null,"DOJIN選書 ; 28"]
[null,null,"Classificazione",null,"498.54"]
[null,null,"Soggetti",null,"食品衛生"]
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[null,null,"Lingua di pubblicazione",null,"Giapponese"]
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[null,null,null,"Note generali","参考文献およびサイト: p212-217"]
[{"$nulls":4},"略語一覧: p218-222"]
[null,null,"Nota di contenuto",null,"紙 -- まえがき -- 目次 -- 第1章　「基準値」はいかに決まるか -- 一　残留  はすべて\"危 \"なのか? -- 二　天然は常に\"安心\"なのか? -- ●コラム1　安全性  における優   所基準とガイドライン -- 三　安全基準は厳しければよいのか? -- ●コラム2　レギュラトリーサイエンスとはなにか -- 四　参 にする値はなにを用いたらよいのか? -- 第2章　発がん物 のリスクの大きさをどう えるか -- 一　発がん性とはなにか -- ●コラム3　動物実 での「発がん性」の定義 -- 二　発がん性のリスク 価 -- ●コラム4　化学発がんの歴史 -- 三　健康的な 生活にもっとも大切なことはなにか? -- ●コラム5　Alar -- 第3章　 品のリスク分析はどのようになされているか -- 一　 中メチル水 のリスク分析 -- ●コラム6　リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募 -- ●コラム7　安全性が いと小さいリスクが問  される -- 二　トランス   のリスク分析 -- 三　緊急時のリスク分析 -- 四　リスクとどう付き合うか -- 第4章　 品の有効性をどう 価するか -- 一　抗 満 はやせ なのか? -- 二　ビタミン剤でがんの予 ができるのだろうか? -- 三　健康強  示の\"科学的根拠\"とはなにか -- ●コラム8　 濃度にジアシルグリセロールを含む 品の安全性について -- 四　健康的な 生活とは -- ●コラム9　 品は効果も毒性も不明な多数の化学物 の塊 -- 終章　健康的な 生活を るために--科学リテラシーを む -- 一　 の安全の本 はなにか? -- 二　ジャガイモから える の安全 -- あとがき -- 付 -- 参 文献およびサイト -- 略 一 -- 奥付."]
[null,null,null,"Sommario/riassunto","食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。."]