04284nam 2200505z 450 991014909760332120221215211625.04-7598-2720-X(CKB)2560000000358638(JP-MeL)3000016554(MiAaPQ)EBC5326321(Au-PeEL)EBL5326321(CaPaEBR)ebr11532852(OCoLC)1030030287(EXLCZ)99256000000035863820211007d2009 ||| |jpnur|n||||un|||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想 / 畝山智香子著京都化学同人2009.11オンライン資料1件880-04DOJIN選書28参考文献およびサイト: p212-217略語一覧: p218-2224-7598-1328-4 紙 -- まえがき -- 目次 -- 第1章　「基準値」はいかに決まるか -- 一　残留 はすべて"危 "なのか? -- 二　天然は常に"安心"なのか? -- ●コラム1　安全性 における優 所基準とガイドライン -- 三　安全基準は厳しければよいのか? -- ●コラム2　レギュラトリーサイエンスとはなにか -- 四　参 にする値はなにを用いたらよいのか? -- 第2章　発がん物 のリスクの大きさをどう えるか -- 一　発がん性とはなにか -- ●コラム3　動物実 での「発がん性」の定義 -- 二　発がん性のリスク 価 -- ●コラム4　化学発がんの歴史 -- 三　健康的な 生活にもっとも大切なことはなにか? -- ●コラム5　Alar -- 第3章　 品のリスク分析はどのようになされているか -- 一　 中メチル水 のリスク分析 -- ●コラム6　リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募 -- ●コラム7　安全性が いと小さいリスクが問 される -- 二　トランス のリスク分析 -- 三　緊急時のリスク分析 -- 四　リスクとどう付き合うか -- 第4章　 品の有効性をどう 価するか -- 一　抗 満 はやせ なのか? -- 二　ビタミン剤でがんの予 ができるのだろうか? -- 三　健康強 示の"科学的根拠"とはなにか -- ●コラム8　 濃度にジアシルグリセロールを含む 品の安全性について -- 四　健康的な 生活とは -- ●コラム9　 品は効果も毒性も不明な多数の化学物 の塊 -- 終章　健康的な 生活を るために--科学リテラシーを む -- 一　 の安全の本 はなにか? -- 二　ジャガイモから える の安全 -- あとがき -- 付 -- 参 文献およびサイト -- 略 一 -- 奥付.食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。.Ｄｏｊｉｎ選書ほんとうの食の安全を考える : ゼロリスクという幻想880-05/$1食品衛生jlabsh880-06/$1化学薬品jlabsh880-07/$1食品安全ndlsh食品衛生化学薬品食品安全498.54njb/09畝山智香子JP-MeLBOOK9910149097603321ほんとうの「食の安全」を考える3412925UNINA