Vai al contenuto principale della pagina

Savoureux insectes : De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique / Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall



(Visualizza in formato marc)    (Visualizza in BIBFRAME)

Autore: Alabi Taofic Visualizza persona
Titolo: Savoureux insectes : De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique / Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall Visualizza cluster
Pubblicazione: Tours, : Presses universitaires François-Rabelais, 2022
Descrizione fisica: 1 online resource (434-XXXII p.)
Soggetto topico: Anthropology
anthropologie
alimentation
gastronomie
Soggetto non controllato: anthropologie
alimentation
gastronomie
Altri autori: BleckerChristophe  
BranchuFlorent  
Caparros MegidoRudy  
CésardNicolas  
DouniasEdmond  
EvansJosh <1990->  
FrancisFrédéric  
HaenniJean-Paul  
HaubrugeÉric  
HienKahitouo  
HuisArnold van  
KatzEsther  
Le GallPhilippe  
LignetCharles-Henri  
LognayGeorges  
LupoliRoland  
MalaisseFrançois  
Merten-LentzKatia  
MétailiéGeorges  
Motte-FloracÉlisabeth  
PaolettiMaurizio G  
Roulon-DokoPaulette  
SeignobosChristian  
Tommaseo PonzettaMila  
Le GallPhilippe  
Sommario/riassunto: Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?
Titolo autorizzato: Savoureux insectes  Visualizza cluster
ISBN: 2-86906-836-0
Formato: Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione: Francese
Record Nr.: 9910634093003321
Lo trovi qui: Univ. Federico II
Opac: Controlla la disponibilità qui