LEADER 03930nam 2200781z- 450 001 9910634093003321 005 20240614141102.0 010 $a2-86906-836-0 024 7 $a10.4000/books.pufr.25317 035 $a(CKB)5680000000292601 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-25317 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95126 035 $a(PPN)267246293 035 $a(EXLCZ)995680000000292601 100 $a20221206j|||||||| ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 00$aSavoureux insectes $eDe l?aliment traditionnel à l?innovation gastronomique$fÉlisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall 210 $aTours$cPresses universitaires François-Rabelais$d2022 215 $a1 online resource (434-XXXII p.) 225 1 $aTables des hommes 311 $a2-7535-5142-1 330 $aEncore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ? 606 $aAnthropology 606 $aanthropologie 606 $aalimentation 606 $agastronomie 610 $aanthropologie 610 $aalimentation 610 $agastronomie 615 4$aAnthropology 615 4$aanthropologie 615 4$aalimentation 615 4$agastronomie 700 $aAlabi$b Taofic$01350185 701 $aBlecker$b Christophe$01350186 701 $aBranchu$b Florent$01350187 701 $aCaparros Megido$b Rudy$01350188 701 $aCésard$b Nicolas$0720168 701 $aDounias$b Edmond$01308274 701 $aEvans$b Josh$f1990-$01741243 701 $aFrancis$b Frédéric$01350190 701 $aHaenni$b Jean-Paul$01350191 701 $aHaubruge$b Éric$0802620 701 $aHien$b Kahitouo$01350192 701 $aHuis$b Arnold van$01350193 701 $aKatz$b Esther$0964273 701 $aLe Gall$b Philippe$01350194 701 $aLignet$b Charles-Henri$01350195 701 $aLognay$b Georges$01350196 701 $aLupoli$b Roland$01350197 701 $aMalaisse$b François$01247467 701 $aMerten-Lentz$b Katia$01350198 701 $aMétailié$b Georges$01350199 701 $aMotte-Florac$b Élisabeth$01350200 701 $aPaoletti$b Maurizio G$01350201 701 $aRoulon-Doko$b Paulette$01303091 701 $aSeignobos$b Christian$0660198 701 $aTommaseo Ponzetta$b Mila$01350202 701 $aLe Gall$b Philippe$01350203 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634093003321 996 $aSavoureux insectes$94167211 997 $aUNINA