03930nam 2200781z- 450 991063409300332120240614141102.02-86906-836-010.4000/books.pufr.25317(CKB)5680000000292601(FrMaCLE)OB-pufr-25317(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95126(PPN)267246293(EXLCZ)99568000000029260120221206j|||||||| ||| 0freuu||||||m||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierSavoureux insectes De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomiqueÉlisabeth Motte-Florac, Philippe Le GallToursPresses universitaires François-Rabelais20221 online resource (434-XXXII p.)Tables des hommes2-7535-5142-1 Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?AnthropologyanthropologiealimentationgastronomieanthropologiealimentationgastronomieAnthropologyanthropologiealimentationgastronomieAlabi Taofic1350185Blecker Christophe1350186Branchu Florent1350187Caparros Megido Rudy1350188Césard Nicolas720168Dounias Edmond1308274Evans Josh1990-1741243Francis Frédéric1350190Haenni Jean-Paul1350191Haubruge Éric802620Hien Kahitouo1350192Huis Arnold van1350193Katz Esther964273Le Gall Philippe1350194Lignet Charles-Henri1350195Lognay Georges1350196Lupoli Roland1350197Malaisse François1247467Merten-Lentz Katia1350198Métailié Georges1350199Motte-Florac Élisabeth1350200Paoletti Maurizio G1350201Roulon-Doko Paulette1303091Seignobos Christian660198Tommaseo Ponzetta Mila1350202Le Gall Philippe1350203FR-FrMaCLEBOOK9910634093003321Savoureux insectes4167211UNINA