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Record Nr.

UNINA9910634093003321

Autore

Alabi Taofic

Titolo

Savoureux insectes : De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique / Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall

Pubbl/distr/stampa

Tours, : Presses universitaires François-Rabelais, 2022

ISBN

2-86906-836-0

Descrizione fisica

1 online resource (434-XXXII p.)

Collana

Tables des hommes

Altri autori (Persone)

BleckerChristophe

BranchuFlorent

Caparros MegidoRudy

CésardNicolas

DouniasEdmond

EvansJosh <1990->

FrancisFrédéric

HaenniJean-Paul

HaubrugeÉric

HienKahitouo

HuisArnold van

KatzEsther

Le GallPhilippe

LignetCharles-Henri

LognayGeorges

LupoliRoland

MalaisseFrançois

Merten-LentzKatia

MétailiéGeorges

Motte-FloracÉlisabeth

PaolettiMaurizio G

Roulon-DokoPaulette

SeignobosChristian

Tommaseo PonzettaMila

Le GallPhilippe

Soggetti

Anthropology

anthropologie

alimentation

gastronomie



Lingua di pubblicazione

Francese

Formato

Materiale a stampa

Livello bibliografico

Monografia

Sommario/riassunto

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?