Na het zuur, het zoet! [[electronic resource] /] / Jeroen Hugenholtz
(Visualizza in formato marc)
(Visualizza in BIBFRAME)
| Autore: |
Hugenholtz J (Jeroen)
|
| Titolo: |
Na het zuur, het zoet! [[electronic resource] /] / Jeroen Hugenholtz
|
| Pubblicazione: | Amsterdam, : Vossiuspers UvA, 2007 |
| Descrizione fisica: | 1 online resource (30 p.) |
| Disciplina: | 547.215 |
| Soggetto topico: | Lactic acid bacteria |
| Molecular microbiology | |
| Note generali: | Description based upon print version of record. |
| Sommario/riassunto: | Melkzuurbacteri zijn uitgesproken specialisten in de snelle omzetting van verschillende suikers in melkzuur. Dit type fermentatie wordt veel aangetroffen in grondstoffen van plantaardige en dierlijke oorsprong met hoge gehaltes aan koolhydraten, en zorgen voor de snelle verzuring en het behoud van deze voedingsbronnen. Deze gespecialiseerde stofwisseling kan ook toegepast worden in de productie van andere, industrieel interessante componenten, zola laag-calorische zoetstoffen (sorbitol, alanine), structuurverbeteraars (polysacchariden), smaakstoffen (diacetyl, en verschillende kaasaroma's) en |
| Titolo autorizzato: | Na het zuur, het zoet |
| ISBN: | 1-281-98607-0 |
| 9786611986070 | |
| 90-485-0748-0 | |
| Formato: | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione: | Olandese |
| Record Nr.: | 9910782543103321 |
| Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
| Opac: | Controlla la disponibilità qui |
Serie:
VOR Natuurwetenschappen, Wiskunde en Informatica