02139nam 2200529 a 450 991078254310332120230721003744.01-281-98607-0978661198607090-485-0748-0(CKB)1000000000578732(EBL)420115(OCoLC)638859136(SSID)ssj0000303900(PQKBManifestationID)12083160(PQKBTitleCode)TC0000303900(PQKBWorkID)10277217(PQKB)10580200(MiAaPQ)EBC420115(EXLCZ)99100000000057873220091012d2007 uy 0dutur|n|---|||||txtccrNa het zuur, het zoet![electronic resource] /Jeroen HugenholtzAmsterdam Vossiuspers UvA20071 online resource (30 p.)VOR Natuurwetenschappen, Wiskunde en InformaticaDescription based upon print version of record.90-5629-468-7 Melkzuurbacteri zijn uitgesproken specialisten in de snelle omzetting van verschillende suikers in melkzuur. Dit type fermentatie wordt veel aangetroffen in grondstoffen van plantaardige en dierlijke oorsprong met hoge gehaltes aan koolhydraten, en zorgen voor de snelle verzuring en het behoud van deze voedingsbronnen. Deze gespecialiseerde stofwisseling kan ook toegepast worden in de productie van andere, industrieel interessante componenten, zola laag-calorische zoetstoffen (sorbitol, alanine), structuurverbeteraars (polysacchariden), smaakstoffen (diacetyl, en verschillende kaasaroma's) en VOR Natuurwetenschappen, Wiskunde en InformaticaLactic acid bacteriaMolecular microbiologyLactic acid bacteria.Molecular microbiology.547.215Hugenholtz J(Jeroen)1528791MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910782543103321Na het zuur, het zoet3772639UNINA