Livre des salades : 50 idées de salades au rythme des saisons

• Autore: de Brouwer Diane
• Pubblicazione: Cork : , : Soliflor, , 2016; ©2016
• Edizione: 1st ed.
• Descrizione fisica: 1 online resource (133 pages)
• Soggetto topico: Salads; Gastronomy
• Nota di contenuto: Couverture -- Page de titre -- Introduction -- Un mets simple et varié -- Une cuisine saine et diététique -- Des recettes gourmandes -- Des plats de saison -- Alfred Suzanne -- Fonds d'artichauts à la truffe -- Salade italienne -- Salade russe -- Maquereaux marinés -- Salade de pommes de terre à l'écarlate -- Radis panachés en salade -- Salade d'Estrée -- Salade de marrons à la flamande. -- Salade flamande -- Mayonnaise « maison » -- Pol Grégoire -- Dentelle de carottes de couleur: puntarelle et graines germées, concassé d'olives vertes et noires au romarin -- Diverses laitues: mayonnaise d'avocats aux simples, émincé de fenouil au citron -- Mesclun printanier: aux pétales de fleurs, sauce au fromage de chèvre cru et radis -- Fromage de noix à l'ail des ours: salade d'épinards et radicchio aux radis, crème crue de tomates séchées -- Concassé de tomates, fenouil et poivrons jaunes: à l'avocat et à l'oignon doux, fine julienne de concombres aux herbes, roquette et graines germées de fenouil -- Carpaccio de tomates anciennes: mousse de fromage de chèvre frais au basilic -- Salade de courgettes et concombres et tomates cerises: à la roquette, sauce à l'estragon, zeste d'orange et piment rouge, crème de cajou citronnée -- Salade de betteraves rouges: aux olives noires et aux cerneaux de noix, herbes et buisson de verdures -- Dentelle de racines: au citron confit et à la menthe, crème d'avocat au fenouil et pétales de fleurs -- Verdures hivernales: crème de pomodorini, « fricassée » de pleurotes aux olives vertes et amandes -- « Flan » de betteraves rouges crues: mayonnaise d'avocat, verdures à l'huile de noix -- Tartare d'avocats aux mébosi: filaments de daïkon à l'huile de pépins de raisins, claytone et fenouil germé -- Jean-Marc Enderlin -- Salade crue d'asperges vertes: fenouil à la citronnelle, poivre vert et à l'aneth.
• Sommario/riassunto: This book explores the culinary art of salads as detailed by the 19th-century chef Alfred Suzanne. The author delves into historical and cultural aspects of salad preparation, drawing inspiration from Suzanne's work, '150 Ways to Prepare Salads.' The text offers a reflection on the simplicity and accessibility of salads, while highlighting the chef's humorous and insightful commentary on dietary habits of his time. The author, a nutrition expert, also discusses the health benefits of raw vegetables, emphasizing a holistic approach to nutrition. This work is intended for those interested in culinary history, nutrition, and the art of cooking.
• Altri titoli varianti: Livre des salades
• Titolo autorizzato: Livre des salades
• ISBN: 9782930543642; 2930543647
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Francese
• Record Nr.: 9910155337803321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II