LEADER 03903nam 22004933 450 001 9910155337803321 005 20230808205621.0 010 $a9782930543642 010 $a2930543647 035 $a(CKB)4340000000024137 035 $a(MiAaPQ)EBC4762111 035 $a(Au-PeEL)EBL4762111 035 $a(CaPaEBR)ebr11313439 035 $a(OCoLC)964698891 035 $a(Exl-AI)4762111 035 $a(EXLCZ)994340000000024137 100 $a20210901d2016 uy 0 101 0 $afre 135 $aurcnu|||||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aLivre des salades $e50 ide?es de salades au rythme des saisons 205 $a1st ed. 210 1$aCork :$cSoliflor,$d2016. 210 4$d©2016. 215 $a1 online resource (133 pages) 311 08$a9782930543567 311 08$a2930543566 327 $aCouverture -- Page de titre -- Introduction -- Un mets simple et varie? -- Une cuisine saine et die?te?tique -- Des recettes gourmandes -- Des plats de saison -- Alfred Suzanne -- Fonds d'artichauts a? la truffe -- Salade italienne -- Salade russe -- Maquereaux marine?s -- Salade de pommes de terre a? l'e?carlate -- Radis panache?s en salade -- Salade d'Estre?e -- Salade de marrons a? la flamande. -- Salade flamande -- Mayonnaise « maison » -- Pol Gre?goire -- Dentelle de carottes de couleur: puntarelle et graines germe?es, concasse? d'olives vertes et noires au romarin -- Diverses laitues: mayonnaise d'avocats aux simples, e?mince? de fenouil au citron -- Mesclun printanier: aux pe?tales de fleurs, sauce au fromage de che?vre cru et radis -- Fromage de noix a? l'ail des ours: salade d'e?pinards et radicchio aux radis, cre?me crue de tomates se?che?es -- Concasse? de tomates, fenouil et poivrons jaunes: a? l'avocat et a? l'oignon doux, fine julienne de concombres aux herbes, roquette et graines germe?es de fenouil -- Carpaccio de tomates anciennes: mousse de fromage de che?vre frais au basilic -- Salade de courgettes et concombres et tomates cerises: a? la roquette, sauce a? l'estragon, zeste d'orange et piment rouge, cre?me de cajou citronne?e -- Salade de betteraves rouges: aux olives noires et aux cerneaux de noix, herbes et buisson de verdures -- Dentelle de racines: au citron confit et a? la menthe, cre?me d'avocat au fenouil et pe?tales de fleurs -- Verdures hivernales: cre?me de pomodorini, « fricasse?e » de pleurotes aux olives vertes et amandes -- « Flan » de betteraves rouges crues: mayonnaise d'avocat, verdures a? l'huile de noix -- Tartare d'avocats aux me?bosi: filaments de dai?kon a? l'huile de pe?pins de raisins, claytone et fenouil germe? -- Jean-Marc Enderlin -- Salade crue d'asperges vertes: fenouil a? la citronnelle, poivre vert et a? l'aneth. 330 $aThis book explores the culinary art of salads as detailed by the 19th-century chef Alfred Suzanne. The author delves into historical and cultural aspects of salad preparation, drawing inspiration from Suzanne's work, '150 Ways to Prepare Salads.' The text offers a reflection on the simplicity and accessibility of salads, while highlighting the chef's humorous and insightful commentary on dietary habits of his time. The author, a nutrition expert, also discusses the health benefits of raw vegetables, emphasizing a holistic approach to nutrition. This work is intended for those interested in culinary history, nutrition, and the art of cooking.$7Generated by AI. 517 $aLivre des salades 606 $aSalads$7Generated by AI 606 $aGastronomy$7Generated by AI 615 0$aSalads 615 0$aGastronomy 700 $ade Brouwer$b Diane$01178331 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910155337803321 996 $aLivre des salades$93407554 997 $aUNINA