03903nam 22004933 450 991015533780332120230808205621.097829305436422930543647(CKB)4340000000024137(MiAaPQ)EBC4762111(Au-PeEL)EBL4762111(CaPaEBR)ebr11313439(OCoLC)964698891(Exl-AI)4762111(EXLCZ)99434000000002413720210901d2016 uy 0freurcnu||||||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierLivre des salades 50 idées de salades au rythme des saisons1st ed.Cork :Soliflor,2016.©2016.1 online resource (133 pages)9782930543567 2930543566 Couverture -- Page de titre -- Introduction -- Un mets simple et varié -- Une cuisine saine et diététique -- Des recettes gourmandes -- Des plats de saison -- Alfred Suzanne -- Fonds d'artichauts à la truffe -- Salade italienne -- Salade russe -- Maquereaux marinés -- Salade de pommes de terre à l'écarlate -- Radis panachés en salade -- Salade d'Estrée -- Salade de marrons à la flamande. -- Salade flamande -- Mayonnaise « maison » -- Pol Grégoire -- Dentelle de carottes de couleur: puntarelle et graines germées, concassé d'olives vertes et noires au romarin -- Diverses laitues: mayonnaise d'avocats aux simples, émincé de fenouil au citron -- Mesclun printanier: aux pétales de fleurs, sauce au fromage de chèvre cru et radis -- Fromage de noix à l'ail des ours: salade d'épinards et radicchio aux radis, crème crue de tomates séchées -- Concassé de tomates, fenouil et poivrons jaunes: à l'avocat et à l'oignon doux, fine julienne de concombres aux herbes, roquette et graines germées de fenouil -- Carpaccio de tomates anciennes: mousse de fromage de chèvre frais au basilic -- Salade de courgettes et concombres et tomates cerises: à la roquette, sauce à l'estragon, zeste d'orange et piment rouge, crème de cajou citronnée -- Salade de betteraves rouges: aux olives noires et aux cerneaux de noix, herbes et buisson de verdures -- Dentelle de racines: au citron confit et à la menthe, crème d'avocat au fenouil et pétales de fleurs -- Verdures hivernales: crème de pomodorini, « fricassée » de pleurotes aux olives vertes et amandes -- « Flan » de betteraves rouges crues: mayonnaise d'avocat, verdures à l'huile de noix -- Tartare d'avocats aux mébosi: filaments de daïkon à l'huile de pépins de raisins, claytone et fenouil germé -- Jean-Marc Enderlin -- Salade crue d'asperges vertes: fenouil à la citronnelle, poivre vert et à l'aneth.This book explores the culinary art of salads as detailed by the 19th-century chef Alfred Suzanne. The author delves into historical and cultural aspects of salad preparation, drawing inspiration from Suzanne's work, '150 Ways to Prepare Salads.' The text offers a reflection on the simplicity and accessibility of salads, while highlighting the chef's humorous and insightful commentary on dietary habits of his time. The author, a nutrition expert, also discusses the health benefits of raw vegetables, emphasizing a holistic approach to nutrition. This work is intended for those interested in culinary history, nutrition, and the art of cooking.Generated by AI.Livre des salades SaladsGenerated by AIGastronomyGenerated by AISaladsGastronomyde Brouwer Diane1178331MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910155337803321Livre des salades3407554UNINA