La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs

• Autore: Roussel Philippe
• Pubblicazione: éditions Quae, 2020; Versailles : , : Quae, , 2020; ©2021
• Descrizione fisica: 1 online resource (103 pages)
• Soggetto topico: Industrial applications of scientific research & technological innovation
• Soggetto non controllato: bread; sourdough
• Altri autori: OnnoBernard MichelElisa SicardDelphine
• Sommario/riassunto: Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
• Altri titoli varianti: Panification au levain naturel; La panification au levain naturel
• Titolo autorizzato: La Panification Au Levain Naturel
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Francese
• Record Nr.: 9910409841103321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II
• Serie: Hors Collection