02673nam 22005173 450 991040984110332120220207155335.0(CKB)4100000011343918(MiAaPQ)EBC6734101(Au-PeEL)EBL6734101(OCoLC)1281978080(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/30185(PPN)250255294(EXLCZ)99410000001134391820220207d2020 uy 0freurcnu||||||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierLa Panification Au Levain Naturel Glossaire des Savoirséditions Quae2020Versailles :Quae,2020.©2021.1 online resource (103 pages)Hors Collection2-7592-3167-4 Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).Hors CollectionPanification au levain naturel La panification au levain naturel Industrial applications of scientific research & technological innovationbicsscbreadsourdoughIndustrial applications of scientific research & technological innovationRoussel Philippe1075671Onno Bernard1075672Michel Elisa1075673Sicard Delphine1075674MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910409841103321La Panification Au Levain Naturel2585506UNINA