LEADER 02673nam 22005173 450 001 9910409841103321 005 20220207155335.0 035 $a(CKB)4100000011343918 035 $a(MiAaPQ)EBC6734101 035 $a(Au-PeEL)EBL6734101 035 $a(OCoLC)1281978080 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/30185 035 $a(PPN)250255294 035 $a(EXLCZ)994100000011343918 100 $a20220207d2020 uy 0 101 0 $afre 135 $aurcnu|||||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 10$aLa Panification Au Levain Naturel $eGlossaire des Savoirs 210 $céditions Quae$d2020 210 1$aVersailles :$cQuae,$d2020. 210 4$d©2021. 215 $a1 online resource (103 pages) 225 1 $aHors Collection 311 $a2-7592-3167-4 330 $aUn système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d?une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d?un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d?un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d?un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie). 410 0$aHors Collection 517 $aPanification au levain naturel 517 $aLa panification au levain naturel 606 $aIndustrial applications of scientific research & technological innovation$2bicssc 610 $abread 610 $asourdough 615 7$aIndustrial applications of scientific research & technological innovation 700 $aRoussel$b Philippe$01075671 701 $aOnno$b Bernard$01075672 701 $aMichel$b Elisa$01075673 701 $aSicard$b Delphine$01075674 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910409841103321 996 $aLa Panification Au Levain Naturel$92585506 997 $aUNINA