Microbiology and technology of fermented foods / / Robert W Hutkins, University of Nebraska, USA
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| Autore: |
Hutkins Robert W (Robert Wayne)
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| Titolo: |
Microbiology and technology of fermented foods / / Robert W Hutkins, University of Nebraska, USA
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| Pubblicazione: | Hoboken, NJ : , : IFT Press : , : Wiley : , : Blackwell, , 2019 |
| Edizione: | Second edition. |
| Descrizione fisica: | 1 online resource (618 pages) |
| Disciplina: | 664/.024 |
| Soggetto topico: | Fermented foods |
| Fermented foods - Microbiology | |
| Fermentation | |
| Soggetto genere / forma: | Electronic books. |
| Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references and index. |
| Nota di contenuto: | Introduction to fermented foods -- Microorganisms -- Metabolism and physiology -- Starter cultures -- Cultured dairy products -- Cheese -- Fermented meats -- Fermented vegetables -- Bread -- Beer -- Wine -- Vinegar -- Distilled spirits -- Fermented foods from the Far East -- Cocoa, coffee, and cereal fermentations. |
| Titolo autorizzato: | Microbiology and technology of fermented foods |
| ISBN: | 1-119-02756-X |
| Formato: | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione: | Inglese |
| Record Nr.: | 9910466611903321 |
| Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
| Opac: | Controlla la disponibilità qui |
Serie:
IFT Press series.