Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This
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| Autore: |
This Hervé
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| Titolo: |
Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This
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| Pubblicazione: | Paris, : Éditions Quæ, 2010 |
| Edizione: | 1st ed. |
| Descrizione fisica: | 1 online resource (275 p.) |
| Soggetto topico: | Gastronomy |
| Note generali: | Description based upon print version of record. |
| Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references. |
| Nota di contenuto: | Intro -- Sommaire -- Introduction -- Chapitre 1 -- État des lieux -- Chapitre 2 -- Un peu d'ordre, des catégories… -- Chapitre 3 -- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ? -- Chapitre 4 -- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux -- Chapitre 5 -- La question de la robustesse -- Chapitre 6 -- Sémiologie -- Chapitre 7 -- L'écriture culinaire -- Chapitre 8 -- Précisions et innovations -- Conclusion -- Demain, le statut des précisions ? -- Index. |
| Sommario/riassunto: | Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche?Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux?Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades?Et les courants d'air sur les béarnaises?. |
| Titolo autorizzato: | Cours de gastronomie moléculaire n°2 |
| ISBN: | 9782759206230 |
| 2759206238 | |
| Formato: | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione: | Francese |
| Record Nr.: | 9910954368103321 |
| Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
| Opac: | Controlla la disponibilità qui |
Serie:
Racines du Vivant Series