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1. |
Record Nr. |
UNINA9910954368103321 |
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Autore |
This Hervé |
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Titolo |
Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This |
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Pubbl/distr/stampa |
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Paris, : Éditions Quæ, 2010 |
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ISBN |
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Edizione |
[1st ed.] |
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Descrizione fisica |
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1 online resource (275 p.) |
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Collana |
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Soggetti |
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Lingua di pubblicazione |
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Formato |
Materiale a stampa |
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Livello bibliografico |
Monografia |
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Note generali |
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Description based upon print version of record. |
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Nota di bibliografia |
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Includes bibliographical references. |
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Nota di contenuto |
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Intro -- Sommaire -- Introduction -- Chapitre 1 -- État des lieux -- Chapitre 2 -- Un peu d'ordre, des catégories… -- Chapitre 3 -- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ? -- Chapitre 4 -- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux -- Chapitre 5 -- La question de la robustesse -- Chapitre 6 -- Sémiologie -- Chapitre 7 -- L'écriture culinaire -- Chapitre 8 -- Précisions et innovations -- Conclusion -- Demain, le statut des précisions ? -- Index. |
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Sommario/riassunto |
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Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche?Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux?Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades?Et les courants d'air sur les béarnaises?. |
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