02504nam 2200601 a 450 991095436810332120240417025206.097827592062302759206238(CKB)2670000000055669(EBL)3399458(SSID)ssj0000880862(PQKBManifestationID)11475317(PQKBTitleCode)TC0000880862(PQKBWorkID)10895669(PQKB)11003294(WaSeSS)Ind00058113(Au-PeEL)EBL3399458(CaPaEBR)ebr10753159(OCoLC)904230082(PPN)17023584X(FR-PaCSA)45007972(MiAaPQ)EBC3399458(FRCYB45007972)45007972(EXLCZ)99267000000005566920130911d2010 uy 0freur|n|---|||||txtccrCours de gastronomie moléculaire n°2 les précisions culinaires /Hervé This1st ed.Paris Éditions Quæ20101 online resource (275 p.)Racines du vivantDescription based upon print version of record.9782759206223 275920622X Includes bibliographical references.Intro -- Sommaire -- Introduction -- Chapitre 1 -- État des lieux -- Chapitre 2 -- Un peu d'ordre, des catégories… -- Chapitre 3 -- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ? -- Chapitre 4 -- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux -- Chapitre 5 -- La question de la robustesse -- Chapitre 6 -- Sémiologie -- Chapitre 7 -- L'écriture culinaire -- Chapitre 8 -- Précisions et innovations -- Conclusion -- Demain, le statut des précisions ? -- Index.Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche?Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens, pour qu'ils montent mieux?Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades?Et les courants d'air sur les béarnaises?.Racines du Vivant SeriesGastronomyGastronomy.This Hervé408445MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910954368103321Cours de gastronomie moléculaire n°24335739UNINA