La Cuisine française / / Antoine Gogué

• Autore: Gogué Antoine
• Pubblicazione: [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015]; ©2015
• Descrizione fisica: 1 online resource (526 p.)
• Disciplina: 641.5944
• Soggetto topico: Cooking, French
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Nota di contenuto: Couverture; Page de Copyright; Page de titre; Avertissement; Division de l'ouvrage; PREMIÈRE PARTIE - Le service; CHAPITRE PREMIER - Propreté de la cuisine; CHAPITRE II - Salle à manger - Couvert; CHAPITRE III - Invitations - Nombre des convives; CHAPITRE IV - Service des domestiques - Service à la française - Service à la russe; CHAPITRE V - Menus; Menus de six à huit couverts et de dix à douze couverts, pour chaque mois de l'année; JANVIER; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; FÉVRIER ; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; MARS; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; AVRIL; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; MAI; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; JUIN ; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; JUILLET; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; AOÛT; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; SEPTEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; OCTOBRE ; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; NOVEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; DÉCEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; Menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison d'hiver); Autre menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison de printemps) ; Menus en maigre, pour six à huit couvertsAutre menu; Autre menu; Menus en maigre, pour dix à douze couverts; Autre menu; Autre menu; CHAPITRE VI - Menus de famille - Conseils aux ménagères; CHAPITRE VII - L'art de découper; Bœuf; Veau; Mouton et agneau; Volaille; Gibier; Poissons; DEUXIÈME PARTIE - La cuisine; CHAPITRE PREMIER - Jus et sauces; Jus; Manière de procéder pour faire le Jus d'après les bons principes; Sauces; Sauces dérivées de l'espagnole; Velouté; Sauces dérivées du velouté; Histoire d'une côtelette à propos de sance ; CHAPITRE II - Vert d'office - Pâte à frire - Quenelles - Purées
• Sommario/riassunto: Extrait : ""POTAGE AUX MARRONS - Prenez cinquante ou soixante marrons, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau de sel, retirez-en la dernière peau et mettez-les dans un mortier. Trempez dans du bouillon un morceau de mie de pain égal en quantité au quart de la quantité des marrons, ajoutez-le aux marrons et pilez le tout ensemble.""
• Titolo autorizzato: La Cuisine française
• ISBN: 2-335-01670-9
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Inglese
• Record Nr.: 9910796148903321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II