04660nam 2200481 450 991079614890332120230807214916.02-335-01670-9(CKB)3790000000023709(EBL)2086916(MiAaPQ)EBC2086916(Au-PeEL)EBL2086916(OCoLC)914148269(EXLCZ)99379000000002370920200120d2015 uy 0engur|n|---|||||txtrdacontentcrdamediacrrdacarrierLa Cuisine française /Antoine Gogué[Place of publication not identified] :Ligaran,[2015]©20151 online resource (526 p.)Description based upon print version of record.Couverture; Page de Copyright; Page de titre; Avertissement; Division de l'ouvrage; PREMIÈRE PARTIE - Le service; CHAPITRE PREMIER - Propreté de la cuisine; CHAPITRE II - Salle à manger - Couvert; CHAPITRE III - Invitations - Nombre des convives; CHAPITRE IV - Service des domestiques - Service à la française - Service à la russe; CHAPITRE V - Menus; Menus de six à huit couverts et de dix à douze couverts, pour chaque mois de l'année; JANVIER; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; FÉVRIERAliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; MARS; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; AVRIL; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; MAI; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; JUINAliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; JUILLET; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; AOÛT; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; SEPTEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; OCTOBREAliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; NOVEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; DÉCEMBRE; Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.; Menu de six à huit couverts; Menu de dix à douze couverts; Menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison d'hiver); Autre menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison de printemps)Menus en maigre, pour six à huit couvertsAutre menu; Autre menu; Menus en maigre, pour dix à douze couverts; Autre menu; Autre menu; CHAPITRE VI - Menus de famille - Conseils aux ménagères; CHAPITRE VII - L'art de découper; Bœuf; Veau; Mouton et agneau; Volaille; Gibier; Poissons; DEUXIÈME PARTIE - La cuisine; CHAPITRE PREMIER - Jus et sauces; Jus; Manière de procéder pour faire le Jus d'après les bons principes; Sauces; Sauces dérivées de l'espagnole; Velouté; Sauces dérivées du velouté; Histoire d'une côtelette à propos de sanceCHAPITRE II - Vert d'office - Pâte à frire - Quenelles - Purées Extrait : ""POTAGE AUX MARRONS - Prenez cinquante ou soixante marrons, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau de sel, retirez-en la dernière peau et mettez-les dans un mortier. Trempez dans du bouillon un morceau de mie de pain égal en quantité au quart de la quantité des marrons, ajoutez-le aux marrons et pilez le tout ensemble."" Cooking, FrenchCooking, French.641.5944Gogué Antoine1532903MiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910796148903321La Cuisine française3779461UNINA