Koch/köchin : ausbildung gestalten / / Bundesinstitut für Berufsbildung ; konzeption und redaktion, Ilse Drochner

• Pubblicazione: Bielefeld, [Germany] : , : W. Bertelsmann Verlag, , 2009; ©2009
• Edizione: 2. Auflage.
• Descrizione fisica: 1 online resource (60 p.)
• Disciplina: 331.702
• Soggetto topico: Cooking - Vocational guidance; Cooking; Cooks - Vocational guidance; Cooks; Food service - Vocational guidance
• Persona (resp. second.): DrochnerIlse
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Sommario/riassunto: Köche werden in allen Unternehmensformen des Gastgewerbes beschäftigt. Sie stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Dabei berücksichtigen sie Hygienevorschriften und ernährungssphysiologische, aber auch ökonomische und ökologische Gesichtspunkte. Sie verstehen die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte, z.B. von Fisch, Fleisch, Wild,- oder Geflügel mit Beilagen von Gemüse oder Salaten. Aber auch das Herstellen von Eier-, Teig- und Backwaren gehört zu ihren Aufgaben. Sie beraten die Gäste und empfehlen ihnen Menüfolgen; auch beherrschen sie die Grundlagen der Kalkulatio
• Titolo autorizzato: Koch
• ISBN: 3-7639-4421-4
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Tedesco
• Record Nr.: 9910140322103321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II