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200 10$aKoch/ko?chin $eausbildung gestalten /$fBundesinstitut fu?r Berufsbildung ; konzeption und redaktion, Ilse Drochner
205   $a2. Auflage.
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330   $aKo?che werden in allen Unternehmensformen des Gastgewerbes bescha?ftigt. Sie stellen Speisen her, planen Menu?folgen und pra?sentieren Produkte. Dabei beru?cksichtigen sie Hygienevorschriften und erna?hrungssphysiologische, aber auch o?konomische und o?kologische Gesichtspunkte. Sie verstehen die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte, z.B. von Fisch, Fleisch, Wild,- oder Geflu?gel mit Beilagen von Gemu?se oder Salaten. Aber auch das Herstellen von Eier-, Teig- und Backwaren geho?rt zu ihren Aufgaben. Sie beraten die Ga?ste und empfehlen ihnen Menu?folgen; auch beherrschen sie die Grundlagen der Kalkulatio
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