02249nam 2200565 450 991014032210332120230721045302.03-7639-4421-4(CKB)2670000000501698(EBL)1584913(SSID)ssj0001559384(PQKBManifestationID)16190522(PQKBTitleCode)TC0001559384(PQKBWorkID)14824121(PQKB)11396984(MiAaPQ)EBC1584913(EXLCZ)99267000000050169820150616h20092009 uy 0gerur|n|---|||||txtccrKoch/köchin ausbildung gestalten /Bundesinstitut für Berufsbildung ; konzeption und redaktion, Ilse Drochner2. Auflage.Bielefeld, [Germany] :W. Bertelsmann Verlag,2009.©20091 online resource (60 p.)Description based upon print version of record.3-7639-3877-X Köche werden in allen Unternehmensformen des Gastgewerbes beschäftigt. Sie stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Dabei berücksichtigen sie Hygienevorschriften und ernährungssphysiologische, aber auch ökonomische und ökologische Gesichtspunkte. Sie verstehen die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte, z.B. von Fisch, Fleisch, Wild,- oder Geflügel mit Beilagen von Gemüse oder Salaten. Aber auch das Herstellen von Eier-, Teig- und Backwaren gehört zu ihren Aufgaben. Sie beraten die Gäste und empfehlen ihnen Menüfolgen; auch beherrschen sie die Grundlagen der KalkulatioCookingVocational guidanceCookingCooksVocational guidanceCooksFood serviceVocational guidanceCookingVocational guidance.Cooking.CooksVocational guidance.Cooks.Food serviceVocational guidance.331.702Drochner IlseMiAaPQMiAaPQMiAaPQBOOK9910140322103321Koch3401215UNINA