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Autore: |
Rodriguez-Amaya Delia
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Titolo: |
Food carotenoids : chemistry, biology and technology / / Delia B. Rodriguez-Amaya
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Pubblicazione: | Chichester, England ; ; Hoboken, New Jersey : , : IFT Press : , : Wiley Blackwell, , 2016 |
©2016 | |
Descrizione fisica: | 1 online resource (429 p.) |
Disciplina: | 612/.01528 |
Soggetto topico: | Carotenoids |
Note generali: | Description based upon print version of record. |
Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references at the end of each chapters and index. |
Nota di contenuto: | Nomenclature, structures, physical and chemical properties -- Biosynthesis and metabolism -- Qualitative and quantitative analysis -- In vitro assays of bioaccessibility and antioxidant capacity -- Composition and influencing factors -- Effects of processing and storage -- Isomerization and oxidation -- Carotenoids as food colorants and precursors of aroma compounds -- Bioaccessibility and bioavailability -- Provitamin A activity -- Carotenoids and chronic diseases. |
Titolo autorizzato: | Food carotenoids ![]() |
ISBN: | 1-118-86431-X |
1-118-86433-6 | |
1-118-86436-0 | |
Formato: | Materiale a stampa ![]() |
Livello bibliografico | Monografia |
Lingua di pubblicazione: | Inglese |
Record Nr.: | 9910814798403321 |
Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
Opac: | Controlla la disponibilità qui |