Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов (Koptim, vjalim, solim, marinuem mjaso, rybu, pticu, salo, syr. 700 domashnih receptov)

• Autore: Андреев (Andreev) В. (V.)
• Pubblicazione: Kharkiv : , : Glagoslav Distribution, , 2015; ©2015
• Edizione: 1st ed.
• Descrizione fisica: 1 online resource (408 pages)
• Soggetto topico: Smoking of food; Salting of food
• Nota di contenuto: Intro -- Копчение -- Подготовка мясных продуктов к копчению -- Подготовка птицы к копчению -- Подготовка колбас к копчению -- Подготовка рыбы к копчению -- Подготовка сыра к копчению -- Подготовка овощей, фруктов, грибов и орехов к копчению -- Приготовление продуктов горячего копчения -- Горячее копчение мясных продуктов -- Окорок варено-копченый -- Окорок быстрого посола копченый -- Окорок копченый -- Свинина копченая -- Грудинка маринованная копченая -- Грудинка копчено-вареная -- Свиная грудинка пряная -- Копченый рулет из грудинки -- Свиное филе копченое -- Ветчина копчено-вареная -- Свиные ребра копченые -- Свиные ребра копчено-вареные -- Ветчинные свиные ножки и головы -- Свиные ножки, уши и хвосты копченые -- Пашина по-домашнему -- Пастрома -- Рулет из лопатки копчено-вареный -- Говядина копченая -- Балык из говядины копченый -- Говядина по-крестьянски -- Говядина по-гамбургски -- Баранина копченая -- Седло барашка копченое -- Конина копченая -- Языки копченые -- Кролик горячего копчения -- Кролик с можжевельником -- Нутрия копченая -- Горячее копчение сала -- Сало пикантное -- Сало копченое -- Сало острое -- Сало с лавровым листом -- Шпик копченый -- Шпик с мясными прослойками копченый -- Шпик с чесноком -- Шпик острый с чесноком -- Горячее копчение птицы -- Курица копченая -- Курица с яблоками -- Куриные окорочка с можжевельником -- Куриные крылышки копченые -- Куриные грудки копченые -- Куриные окорочка копченые -- Гусь копченый -- Индейка пряная -- Голень индейки копченая -- Горячее копчение колбас -- Колбаса из свинины и говядины -- Свиная колбаса с чесноком -- Колбаса копчено-вареная -- Колбаса вареная -- Говяжья колбаса -- Колбаса ароматная -- Домашние колбаски -- Колбаски с чесноком -- Колбаски «Изумительные» -- Колбаски со специями -- Мозговая колбаса -- Колбаса с телятиной и языком -- Колбаса по-польски -- Салями домашняя. ; Келейная колбаса -- Колбаса пикантная -- Колбаса со шпиком -- Колбаса европейская -- Колбаса «Вкуснейшая» -- Горячее копчение рыбы и морепродуктов -- Горбуша копченая -- Рулет из горбуши и скумбрии -- Форель с лимоном -- Форель копченая -- Лосось по-скандинавски -- Молодой лосось быстрого копчения -- Осетровый балык -- Угорь копченый -- Сом копченый -- Палтус копченый -- Толстолобик копченый -- Лещ копченый -- Карп фаршированный -- Карп копченый -- Щука с пряными травами -- Камбала копченая -- Скумбрия копченая -- Сельдь копченая -- Мойва копченая -- Рыба по-фински -- Рыба полугорячего копчения -- Рыба горячего копчения на костре -- Мидии копченые -- Мидии пикантные -- Кальмары копченые -- Креветки копченые -- Горячее копчение сыра -- Подкопченный сыр -- Копченый плавленый сыр -- Сырные шарики -- Сырный рулет -- Кавказский копченый сыр -- Копченый сыр с прованскими травами -- Горячее копчение грибов и овощей -- Копченые грибы -- Карпаччо -- Приготовление продуктов холодного копчения -- Холодное копчение мясных продуктов -- Говядина копченая -- Говядина варено-копченая -- Говяжий филей копчено-вареный -- Говядина с перцем -- Говядина оригинальная -- Говядина с корицей и лавровым листом -- Говядина пикантная -- Говядина пряная -- Говяжьи языки с зеленью -- Свиное филе копченое -- Свиная корейка острая -- Свиная корейка копченая -- Свиная грудинка с кориандром -- Свиной рулет, ребрышки и сало по франконскому рецепту -- Окорок свиной -- Окорок сырокопченый -- Окорок копченый -- Окорок с лимонным соком -- Лопатка копченая -- Корейка маринованная -- Грудинка с чесноком -- Грудинка острая -- Рулет из грудинки -- Филей и языки копченые -- Антрекоты варено-копченые -- Ветчина говяжья -- Ветчина деревенская -- Ветчина пастушья -- Ветчина с можжевельником -- Ветчина копченая -- Ветчина лососевая -- Ветчина из мяса кабана копченая -- Карбонад -- Бастурма. ; Бараний окорок -- Бараньи лопатки копченые -- Баранина по-татарски -- Баранина копченая -- Бараний окорок с перцем и кориандром -- Телятина копченая -- Кролик с чесноком -- Кролик варено-копченый -- Кролик копченый -- Кролик маринованный -- Нутрия копченая -- Холодное копчение сала -- Сало прикопченное -- Сало с мясной прослойкой -- Сало с чесноком -- Сало копченое -- Шпик сухого посола -- Шпик копченый -- Шпик острый -- Шпик по-крестьянски -- Холодное копчение птицы -- Курица копченая -- Курица с чесноком -- Курица с можжевельником -- Курица сухого посола копченая -- Цыплята копченые -- Гусиная грудка копченая -- Гусь быстрого копчения -- Гусь пикантный -- Гусиный рулет копченый -- Индейка быстрого копчения -- Утка копченая -- Рулет из утятины копченый -- Холодное копчение колбас -- Колбаса из свинины и говядины -- Колбаса из свинины и говядины со специями -- Колбаски из гусятины и свинины -- Колбаса из гуся и свинины сырокопченая -- Колбаса свиная варено-копченая -- Колбаса из говядины с салом -- Колбаса ветчинная -- Колбаса из конины -- Говяжья колбаса -- Свиная колбаса с чесноком -- Свиная колбаса с луком -- Свиная наденица -- Колбаса из свинины и телятины -- Колбаса из свинины, говядины и телятины -- Колбаса пикантная -- Колбаски с барбарисом -- Колбаса «Ароматная» -- Сычужная колбаса из свинины -- Суджук сухой -- Домашние колбаски -- Свиные колбаски -- Пряные колбаски -- Ветчинная колбаса с кориандром -- Филейная пряная колбаса -- Холодное копчение рыбы -- Копченая рыба (универсальный рецепт) -- Крупная копченая рыба (универсальный рецепт) -- Горбуша копченая -- Лосось копченый -- Филе лосося копченое -- Балык из осетра -- Форель копченая -- Угорь копченый -- Пикша копченая -- Толстолобик копченый -- Палтус копченый -- Скумбрия копченая -- Корюшка копченая -- Щука со специями -- Щука копченая -- Лещ копченый -- Сельдь копченая -- Мойва копченая. ; Холодное копчение сыра -- Мягкий сыр -- Твердый сыр -- Холодное копчение овощей, фруктов и орехов -- Баклажаны копченые -- Кабачки копченые -- Свекла копченая -- Черешня копченая -- Яблоки копченые -- Груши копченые -- Копченый перец чили -- Топинамбуры копченые -- Бананы копченые -- Виноград копченый -- Сливы копченые -- Ирга копченая -- Орехи копченые -- Соление -- Соление мяса -- Соление сала -- Соление птицы -- Соление рыбы -- Рецепты соления продуктов -- Соление мясных продуктов -- Солонина по-датски -- Окорок и лопатка соленые -- Ветчина соленая -- Говядина в рассоле -- Бастурма из говядины -- Солонина провесная -- Солонина по-таджикски -- Солонина, приготовленная в рассоле -- Франконская солонина -- Саздырма из говядины и баранины -- Саздырма из баранины -- Сердце соленое -- Язык соленый -- Курица соленая -- Индейка соленая -- Гусь соленый -- Перепела соленые -- Утиные ножки в глазури -- Украинское сало -- Соление рыбы и морепродуктов -- Мойва слабосоленая -- Тюлька соленая -- Сельдь соленая -- Скумбрия пряного посола -- Карп соленый -- Голец слабосоленый -- Хариус в маринаде -- Сиг с укропом -- Сазан слабосоленый -- Кета соленая -- Семга соленая -- Семга слабосоленая пряная -- Семга норвежская -- Горбуша соленая -- Горбуша слабосоленая -- Лосось соленый -- Рыба «под лососину» -- Рыба быстрого посола -- Рыба быстрого посола пряная -- Рыба слабосоленая -- Икра слабосоленая -- Морепродукты в маринаде -- Икра горбуши соленая -- Соленый сыр -- Альпийский сыр -- Нежная брынза -- Сыр домашний -- Соление грибов -- Белые грибы соленые -- Белые грибы с лавровым листом -- Белые грибы с укропом -- Белые грибы пряного посола -- Маслята с хреном -- Маслята соленые -- Рыжики соленые -- Рыжики с луком -- Подосиновики соленые -- Подберезовики соленые -- Подберезовики пряного посола -- Грузди с луком -- Мелкие грузди с укропом -- Грузди с хреном. ; Грузди пикантные -- Грузди пряные -- Опята соленые -- Опята с пряными травами -- Шампиньоны соленые -- Бланшированные соленые грибы -- Рубленые соленые грибы -- Вешенки с чесноком -- Грибное ассорти -- Грибы с лимонной кислотой -- Грибы с чесноком -- Соление овощей и зелени -- Баклажаны с чесноком -- Баклажаны с корицей и гвоздикой -- Баклажаны соленые -- Баклажаны с чесноком и хреном -- Баклажаны с укропом и эстрагоном -- Огурцы малосольные -- Огурцы соленые -- Огурцы острые -- Огурцы пряные -- Огурцы с хреном -- Огурцы с красной смородиной -- Малосольные огурцы с горчицей и кориандром -- Малосольные огурцы с яблоками -- Малосольные огурцы с минеральной водой -- Кабачки соленые -- Кабачки пряные -- Кабачки по-польски -- Помидоры пряные -- Помидоры в собственном соку -- Помидоры с горчицей -- Помидоры с морковью -- Помидоры соленые (сухой способ) -- Зеленые помидоры с овощами -- Перец соленый -- Перец по-болгарски -- Перец по-чешски -- Перец по-польски -- Перец маринованный по-венгерски -- Капуста соленая -- Капуста с семенами укропа -- Цветная капуста соленая -- Капуста со свеклой -- Стручковая фасоль в рассоле -- Горох в стручках -- Морковь соленая -- Редис маринованный -- Дайкон по-китайски -- Лук с солью -- Стебли чеснока соленые -- Чеснок малосольный -- Чеснок соленый измельченный -- Головки чеснока соленые -- Стрелки чеснока соленые -- Щавель соленый -- Сельдерей соленый (сухой способ) -- Черемша соленая -- Петрушка соленая -- Соление фруктов и ягод -- Крыжовник соленый -- Яблоки моченые -- Дыни соленые -- Арбузы солено-сладкие -- Арбузы соленые -- Арбузы в капусте -- Арбузы с яблоками -- Лимоны соленые -- Вяление -- Особенности вяления продуктов -- Рецепты приготовления вяленых продуктов -- Вяление мясных продуктов -- Говядина вяленая -- Говядина ароматная -- Бастурма армянская -- Говядина, вяленная кусочками -- Говядина, вяленная на гриле. ; Суджук.
• Sommario/riassunto: This book offers a comprehensive guide to preparing smoked, salted, and dried delicacies, featuring 700 detailed recipes. It provides step-by-step instructions for smoking, salting, and drying various meats, fish, cheese, mushrooms, vegetables, and fruits, making it accessible for home preparation. The book emphasizes the importance of high-quality ingredients and proper techniques to ensure successful results. With its diverse range of sauces and marinades, the book is ideal for readers interested in enhancing their culinary skills and adding a gourmet touch to both festive and everyday meals.
• Altri titoli varianti: Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов
• Titolo autorizzato: Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов (Koptim, vjalim, solim, marinuem mjaso, rybu, pticu, salo, syr. 700 domashnih receptov)
• ISBN: 9789661489676; 966148967X
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Russo
• Record Nr.: 9910164354503321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II