Les Beurres d’Isigny : Aux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles / Fabrice Poncet

• Autore: Poncet Fabrice
• Pubblicazione: Tours, : Presses universitaires François-Rabelais, 2022
• Descrizione fisica: 1 online resource (392 p.)
• Soggetto topico: History; économie; alimentation; histoire moderne; Normandie; produit laitier
• Soggetto non controllato: économie; alimentation; histoire moderne; Normandie; produit laitier
• Altri autori: MoriceauJean-Marc
• Sommario/riassunto: Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris. La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
• Titolo autorizzato: Les Beurres d’Isigny
• ISBN: 2-86906-845-X
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Francese
• Record Nr.: 9910634094003321
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