LEADER 02389oam 2200457z- 450 001 9910634094003321 005 20221215 010 $a2-86906-845-X 024 7 $a10.4000/books.pufr.26817 035 $a(CKB)5680000000292591 035 $a(FrMaCLE)OB-pufr-26817 035 $a(oapen)https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/95152 035 $a(PPN)267246323 035 $a(oapen)doab95152 035 $a(EXLCZ)995680000000292591 100 $a20221206d2022 ||| 0 101 0 $afre 135 $auu||||||m|||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 00$aLes Beurres d'Isigny$eAux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles 210 $aTours$cPresses universitaires François-Rabelais$d2019 215 $a1 online resource (392 p.) 225 1 $aTables des hommes 311 08$a2-86906-697-X 330 $aLongtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris. La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle. 606 $aEuropean history$2bicssc 610 $aalimentation 610 $aéconomie 610 $ahistoire moderne 610 $aNormandie 610 $aproduit laitier 615 7$aEuropean history 700 $aPoncet$b Fabrice$01324515 701 $aMoriceau$b Jean-Marc$0241226 801 0$bFR-FrMaCLE 906 $aBOOK 912 $a9910634094003321 996 $aLes Beurres d?Isigny$93086234 997 $aUNINA