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Autore: | Narziss Ludwig <1925-> |
Titolo: | Die Bierbrauerei . Band 2 Die Technologie der Würzebereitung [[electronic resource]] |
Pubblicazione: | Weinheim, : Wiley-VCH, 2009 |
Edizione: | 8., überarbeitete und erg. Aufl. / |
Descrizione fisica: | 1 online resource (822 p.) |
Disciplina: | 663.42 |
Soggetto topico: | Beer |
Brewing | |
Soggetto genere / forma: | Electronic books. |
Altri autori: | BackWerner <1942-> BurbergFelix |
Note generali: | Description based upon print version of record. |
Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references and index. |
Nota di contenuto: | Die Bierbrauerei; Inhaltsverzeichnis; Vorwort zur 6. Auflage; Vorwort zur 7. Auflage; Vorwort zur 8. Auflage; 1 Die Rohmaterialien; 1.1 Das Malz; 1.1.1 Gerstenmalz; 1.1.2 Malze der Formengruppe Weizen (Triticum L.); 1.1.2.1 Weizenmalz; 1.1.2.2 Dinkel-, Spelzmalz; 1.1.2.3 Einkornmalz; 1.1.2.4 Emmermalz; 1.1.2.5 Tetraploides Nacktweizenmalz, z.B. Hartweizen- und Kamutmalz; 1.1.2.6 Triticalemalz; 1.1.3 Roggenmalz; 1.1.4 Hafermalz; 1.1.5 Spezialmalze; 1.1.5.1 Röstmalz; 1.1.5.2 Das Röstmalzbier; 1.1.5.3 Karamellmalze; 1.1.5.4 Brüh- oder Melanoidinmalze; 1.1.5.5 Spitz- und Kurzmalze |
1.1.5.6 Sauermalze1.1.5.7 Glutenfreie Malze; 1.1.6 Die Annahme des Malzes; 1.2 Ersatzstoffe des Malzes; 1.2.1 Maischbottichrohfrucht; 1.2.1.1 Ungemälzte Gerste; 1.2.1.2 Ungemälzter Weizen; 1.2.1.3 Ungemälzter Roggen, Triticale, Hafer; 1.2.1.4 Mais; 1.2.1.5 Reis; 1.2.1.6 Hirse (speziell Sorghum); 1.2.1.7 Eiweißreiche Hülsenfrüchte; 1.2.2 Würzepfannenrohfrucht; 1.2.2.1 Sirupe; 1.2.2.2 Zucker (allgemein); 1.2.3 Industrielle Enzympräparate; 1.2.3.1 a-Amylasen; 1.2.3.2 ß-Amylasen; 1.2.3.3 Isoamylase, Pullulanase; 1.2.3.4 Amyloglucosidase; 1.2.3.5 ß-Glucanasen; 1.2.3.6 Cellulasen | |
1.2.3.7 Pentosanasen1.2.3.8 Proteasen; 1.2.3.9 Schlussfolgerung; 1.3 Das Brauwasser; 1.3.1 Allgemeines; 1.3.2 Die Härte des Wassers; 1.3.3 Allgemeine Gesichtspunkte zur Wirkung der Wasser-Ionen; 1.3.4 Wasser-Ionen und Acidität; 1.3.5 Berechnung der Alkalität eines Brauwassers; 1.3.6 Die Auswirkungen einer Aciditätsverminderung; 1.3.6.1 Enzyme; 1.3.6.2 Ausbeute; 1.3.6.3 Beschaffenheit der Würze; 1.3.6.4 Ausnutzung der Hopfenbitterstoffe; 1.3.6.5 Gärung; 1.3.6.6 Dunkle Malze; 1.3.7 Einflüsse verschiedener Ionen und sonstiger Bestandteile des Wassers; 1.3.8 Aufbereitung des Brauwassers | |
1.3.8.1 Kochen1.3.8.2 Entcarbonisierung mit gesättigtem Kalkwasser; 1.3.8.3 Kontinuierlich arbeitende Enthärtungsanlagen; 1.3.8.4 Ionenaustauscher; 1.3.8.5 Das Elektro-Osmoseverfahren; 1.3.8.6 Die umgekehrte Osmose; 1.3.8.7 Die Elektrodiarese; 1.3.8.8 Kosten; 1.3.8.9 Zusatz von Calciumsulfat oder Calciumchlorid; 1.3.8.10 Neutralisation von Hydrogencarbonaten; 1.3.8.11 Sonstige Methoden zur Aufbereitung des Brauwassers; 1.3.8.12 Die Sterilisierung von Wasser; 1.3.8.13 Klärung des Wassers; 1.3.8.14 Die Entgasung/Entlüftung des Wassers; 1.3.9 Auswirkung der Wasseraufbereitung | |
1.4.6.1 Peronospora | |
Sommario/riassunto: | Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Bände ""Malzbereitung"" und ""Würzebereitung"". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial. |
Titolo autorizzato: | Die Bierbrauerei |
ISBN: | 1-282-31445-9 |
9786612314452 | |
3-527-62863-0 | |
3-527-62864-9 | |
Formato: | Materiale a stampa |
Livello bibliografico | Monografia |
Lingua di pubblicazione: | Tedesco |
Record Nr.: | 9910139775803321 |
Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
Opac: | Controlla la disponibilità qui |