LEADER 04461nam 2200637Ia 450 001 9910139775803321 005 20180612234546.0 010 $a1-282-31445-9 010 $a9786612314452 010 $a3-527-62863-0 010 $a3-527-62864-9 035 $a(CKB)1000000000799195 035 $a(EBL)481555 035 $a(SSID)ssj0000335186 035 $a(PQKBManifestationID)11241223 035 $a(PQKBTitleCode)TC0000335186 035 $a(PQKBWorkID)10272192 035 $a(PQKB)11053196 035 $a(MiAaPQ)EBC481555 035 $a(OCoLC)476311834 035 $a(EXLCZ)991000000000799195 100 $a20091221d2009 uy 0 101 0 $ager 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 14$aDie Bierbrauerei$hBand 2$iDie Technologie der Wu?rzebereitung$b[electronic resource] 205 $a8., u?berarbeitete und erg. Aufl. /$bLudwig Narziss und Werner Back ; unter Mitarbeit von Felix Burberg ... [et al.]. 210 $aWeinheim $cWiley-VCH$d2009 215 $a1 online resource (822 p.) 300 $aDescription based upon print version of record. 311 $a3-527-32533-6 320 $aIncludes bibliographical references and index. 327 $aDie Bierbrauerei; Inhaltsverzeichnis; Vorwort zur 6. Auflage; Vorwort zur 7. Auflage; Vorwort zur 8. Auflage; 1 Die Rohmaterialien; 1.1 Das Malz; 1.1.1 Gerstenmalz; 1.1.2 Malze der Formengruppe Weizen (Triticum L.); 1.1.2.1 Weizenmalz; 1.1.2.2 Dinkel-, Spelzmalz; 1.1.2.3 Einkornmalz; 1.1.2.4 Emmermalz; 1.1.2.5 Tetraploides Nacktweizenmalz, z.B. Hartweizen- und Kamutmalz; 1.1.2.6 Triticalemalz; 1.1.3 Roggenmalz; 1.1.4 Hafermalz; 1.1.5 Spezialmalze; 1.1.5.1 Ro?stmalz; 1.1.5.2 Das Ro?stmalzbier; 1.1.5.3 Karamellmalze; 1.1.5.4 Bru?h- oder Melanoidinmalze; 1.1.5.5 Spitz- und Kurzmalze 327 $a1.1.5.6 Sauermalze1.1.5.7 Glutenfreie Malze; 1.1.6 Die Annahme des Malzes; 1.2 Ersatzstoffe des Malzes; 1.2.1 Maischbottichrohfrucht; 1.2.1.1 Ungema?lzte Gerste; 1.2.1.2 Ungema?lzter Weizen; 1.2.1.3 Ungema?lzter Roggen, Triticale, Hafer; 1.2.1.4 Mais; 1.2.1.5 Reis; 1.2.1.6 Hirse (speziell Sorghum); 1.2.1.7 Eiweißreiche Hu?lsenfru?chte; 1.2.2 Wu?rzepfannenrohfrucht; 1.2.2.1 Sirupe; 1.2.2.2 Zucker (allgemein); 1.2.3 Industrielle Enzympra?parate; 1.2.3.1 a-Amylasen; 1.2.3.2 ß-Amylasen; 1.2.3.3 Isoamylase, Pullulanase; 1.2.3.4 Amyloglucosidase; 1.2.3.5 ß-Glucanasen; 1.2.3.6 Cellulasen 327 $a1.2.3.7 Pentosanasen1.2.3.8 Proteasen; 1.2.3.9 Schlussfolgerung; 1.3 Das Brauwasser; 1.3.1 Allgemeines; 1.3.2 Die Ha?rte des Wassers; 1.3.3 Allgemeine Gesichtspunkte zur Wirkung der Wasser-Ionen; 1.3.4 Wasser-Ionen und Acidita?t; 1.3.5 Berechnung der Alkalita?t eines Brauwassers; 1.3.6 Die Auswirkungen einer Acidita?tsverminderung; 1.3.6.1 Enzyme; 1.3.6.2 Ausbeute; 1.3.6.3 Beschaffenheit der Wu?rze; 1.3.6.4 Ausnutzung der Hopfenbitterstoffe; 1.3.6.5 Ga?rung; 1.3.6.6 Dunkle Malze; 1.3.7 Einflu?sse verschiedener Ionen und sonstiger Bestandteile des Wassers; 1.3.8 Aufbereitung des Brauwassers 327 $a1.3.8.1 Kochen1.3.8.2 Entcarbonisierung mit gesa?ttigtem Kalkwasser; 1.3.8.3 Kontinuierlich arbeitende Entha?rtungsanlagen; 1.3.8.4 Ionenaustauscher; 1.3.8.5 Das Elektro-Osmoseverfahren; 1.3.8.6 Die umgekehrte Osmose; 1.3.8.7 Die Elektrodiarese; 1.3.8.8 Kosten; 1.3.8.9 Zusatz von Calciumsulfat oder Calciumchlorid; 1.3.8.10 Neutralisation von Hydrogencarbonaten; 1.3.8.11 Sonstige Methoden zur Aufbereitung des Brauwassers; 1.3.8.12 Die Sterilisierung von Wasser; 1.3.8.13 Kla?rung des Wassers; 1.3.8.14 Die Entgasung/Entlu?ftung des Wassers; 1.3.9 Auswirkung der Wasseraufbereitung 327 $a1.4.6.1 Peronospora 330 $aDie lang erwartete, vollsta?ndig u?berarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sa?mtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, unterteilt in die Ba?nde ""Malzbereitung"" und ""Wu?rzebereitung"". Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial. 606 $aBeer 606 $aBrewing 608 $aElectronic books. 615 0$aBeer. 615 0$aBrewing. 676 $a663.42 700 $aNarziss$b Ludwig$f1925-$0983920 701 $aBack$b Werner$f1942-$0983921 701 $aBurberg$b Felix$0983922 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a9910139775803321 996 $aDie Bierbrauerei$92246418 997 $aUNINA