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..E ora pasta! : alla ricerca della dieta perduta / Michele Scognamiglio
| ..E ora pasta! : alla ricerca della dieta perduta / Michele Scognamiglio |
| Autore | Scognamiglio, Michele |
| Pubbl/distr/stampa | Napoli, : Cuzzolin, 2017 |
| Descrizione fisica | 159 p. : ill. ; 23 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Collana | Alimentazione e benessere |
| ISBN | 978-88-86638-36-4 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-9910594483103321 |
Scognamiglio, Michele
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| Napoli, : Cuzzolin, 2017 | ||
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Analisi di venti varietà di maccheroni / Italo Giglioli
| Analisi di venti varietà di maccheroni / Italo Giglioli |
| Autore | Giglioli, Italo <1852-1920> |
| Pubbl/distr/stampa | Napoli : [s.n.], 1881 |
| Descrizione fisica | 32 p. ; 29 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Soggetto non controllato | Pasta alimentare |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-990001839370403321 |
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Giglioli, Italo <1852-1920>
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| Napoli : [s.n.], 1881 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou
| Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou |
| Pubbl/distr/stampa | Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (468 p.) |
| Disciplina |
664.755
664/.7550951 |
| Altri autori (Persone) | HouGary G |
| Soggetto topico |
Noodles - Asia
Wheat - Milling - Asia Wheat - Processing - Asia |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN |
1-118-07435-1
1-283-20341-3 9786613203410 0-470-63436-7 0-470-63437-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto |
ASIAN NOODLES; Contents; Preface; Acknowledgments; Contributors; 1. Breeding Noodle Wheat in China; 2. Breeding for Dual-Purpose Hard White Wheat in the United States: Noodles and Pan Bread; 3. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Japan; 4. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Taiwan; 5. Noodle Processing Technology; 6. Instant Noodle Seasonings; 7. Packaging of Noodle Products; 8. Laboratory Pilot-Scale Asian Noodle Manufacturing and Evaluation Protocols; 9. Objective Evaluation of Noodles; 10. Sensory Evaluation of Noodles
11. Effects of Flour Protein and Starch on Noodle Quality12. Effects of Polyphenol Oxidase on Noodle Color: Mechanisms, Measurement, and Improvement; 13. Effects of Flour Characteristics on Noodle Texture; 14. Noodle Plant Setup and Resource Management; 15. Quality Assurance Programs for Instant Noodle Production; 16. Rice and Starch-Based Noodles; Index; Color Plate |
| Record Nr. | UNINA-9910139404703321 |
| Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou
| Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou |
| Pubbl/distr/stampa | Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (468 p.) |
| Disciplina |
664.755
664/.7550951 |
| Altri autori (Persone) | HouGary G |
| Soggetto topico |
Noodles - Asia
Wheat - Milling - Asia Wheat - Processing - Asia |
| ISBN |
1-118-07435-1
1-283-20341-3 9786613203410 0-470-63436-7 0-470-63437-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto |
ASIAN NOODLES; Contents; Preface; Acknowledgments; Contributors; 1. Breeding Noodle Wheat in China; 2. Breeding for Dual-Purpose Hard White Wheat in the United States: Noodles and Pan Bread; 3. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Japan; 4. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Taiwan; 5. Noodle Processing Technology; 6. Instant Noodle Seasonings; 7. Packaging of Noodle Products; 8. Laboratory Pilot-Scale Asian Noodle Manufacturing and Evaluation Protocols; 9. Objective Evaluation of Noodles; 10. Sensory Evaluation of Noodles
11. Effects of Flour Protein and Starch on Noodle Quality12. Effects of Polyphenol Oxidase on Noodle Color: Mechanisms, Measurement, and Improvement; 13. Effects of Flour Characteristics on Noodle Texture; 14. Noodle Plant Setup and Resource Management; 15. Quality Assurance Programs for Instant Noodle Production; 16. Rice and Starch-Based Noodles; Index; Color Plate |
| Record Nr. | UNINA-9910830582403321 |
| Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou
| Asian noodles [[electronic resource] ] : science, technology, and processing / / edited by Gary G. Hou |
| Pubbl/distr/stampa | Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (468 p.) |
| Disciplina |
664.755
664/.7550951 |
| Altri autori (Persone) | HouGary G |
| Soggetto topico |
Noodles - Asia
Wheat - Milling - Asia Wheat - Processing - Asia |
| ISBN |
1-118-07435-1
1-283-20341-3 9786613203410 0-470-63436-7 0-470-63437-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto |
ASIAN NOODLES; Contents; Preface; Acknowledgments; Contributors; 1. Breeding Noodle Wheat in China; 2. Breeding for Dual-Purpose Hard White Wheat in the United States: Noodles and Pan Bread; 3. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Japan; 4. Wheat Milling and Flour Quality Analysis for Noodles in Taiwan; 5. Noodle Processing Technology; 6. Instant Noodle Seasonings; 7. Packaging of Noodle Products; 8. Laboratory Pilot-Scale Asian Noodle Manufacturing and Evaluation Protocols; 9. Objective Evaluation of Noodles; 10. Sensory Evaluation of Noodles
11. Effects of Flour Protein and Starch on Noodle Quality12. Effects of Polyphenol Oxidase on Noodle Color: Mechanisms, Measurement, and Improvement; 13. Effects of Flour Characteristics on Noodle Texture; 14. Noodle Plant Setup and Resource Management; 15. Quality Assurance Programs for Instant Noodle Production; 16. Rice and Starch-Based Noodles; Index; Color Plate |
| Record Nr. | UNINA-9910841097503321 |
| Hoboken, N.J., : John Wiley & Sons, 2010 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Essiccazione statica della pasta : tecnologia e pratica operativa / Gianni Mondelli
| Essiccazione statica della pasta : tecnologia e pratica operativa / Gianni Mondelli |
| Autore | Mondelli, Gianni |
| Pubbl/distr/stampa | Bologna : Edizioni Avenue Media, 2008 |
| Descrizione fisica | 260 p. : ill. ; 24 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Soggetto non controllato | Pasta alimentare - Produzione |
| ISBN | 978-88-86817-41-7 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-990009639100403321 |
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Mondelli, Gianni
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| Bologna : Edizioni Avenue Media, 2008 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Flour to pasta. / / B. J. Best
| Flour to pasta. / / B. J. Best |
| Autore | Best B. J. |
| Edizione | [First edition.] |
| Pubbl/distr/stampa | New York : , : Cavendish Square, , 2017 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (25 pages) : illustrations |
| Disciplina | 664.755 |
| Collana | Bookworms. How It Is Made |
| Soggetto topico |
Pasta products
Flour |
| ISBN | 1-5026-2129-0 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910150358903321 |
|
Best B. J.
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| New York : , : Cavendish Square, , 2017 | ||
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Handbook of dough fermentations / edited by Karel Kulp, Klaus Lorenz
| Handbook of dough fermentations / edited by Karel Kulp, Klaus Lorenz |
| Pubbl/distr/stampa | New York : Marcel Dekker, c2003 |
| Descrizione fisica | X, 304 p. : ill. ; 24 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Collana | Food science and technology |
| Soggetto non controllato |
Pasta alimentare
Pane |
| ISBN | 0-8247-4264-8 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-990007883430403321 |
| New York : Marcel Dekker, c2003 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Il glutine nelle paste alimentari / Alessandro Cutolo
| Il glutine nelle paste alimentari / Alessandro Cutolo |
| Autore | Cutolo, Alessandro |
| Pubbl/distr/stampa | Napoli : ..., 1917 |
| Descrizione fisica | p. 130-172 ; 27 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Soggetto non controllato | Pasta alimentare |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-990001846660403321 |
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Cutolo, Alessandro
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| Napoli : ..., 1917 | ||
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In principio era la sfoglia : storia della pasta / Alfredo Morelli
| In principio era la sfoglia : storia della pasta / Alfredo Morelli |
| Autore | Morelli, Alfredo |
| Pubbl/distr/stampa | Pinerolo, : Chiriotti, 1991 |
| Descrizione fisica | 103 p. : ill. ; 25 cm |
| Disciplina | 664.755 |
| Soggetto non controllato | Pasta alimentare |
| ISBN | 88-85022-37-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-9910555701303321 |
|
Morelli, Alfredo
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| Pinerolo, : Chiriotti, 1991 | ||
| Materiale a stampa | ||
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