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De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier
| De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier |
| Autore | Moynier MM |
| Pubbl/distr/stampa | [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (197 p.) |
| Disciplina | 635.8 |
| Collana | Livre numérique |
| Soggetto topico | Truffles |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN | 2-335-16770-7 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto |
Page de titre; Préface; PREMIÈRE PARTIE - Description et histoire naturelle; DEUXIÈME PARTIE - Exploitation, commerce; TROISIÈME PARTIE - Art culinaire; QUATRIÈME PARTIE - Recettes, moyens; CHAPITRE PREMIER - Méthodes concernant la connaissance, l'appréciation et la direction des truffes fraîches; I - De l'extraction des Truffes; II - De la quantité de terre qu'on doit laisser à la Truffe; III - Comment les Truffes doivent être purgées; IV - Du recettage des Truffes; V - Des Truffes molles; VI - Des Truffes cassées, brisées, piquées ou écorchées; VII - Des Truffes de bois et musquées
VIII - De la grosseur des truffesIX - Des truffes de bonne qualité; X - De l'influence de l'atmosphère sur les truffes, et des lieux où elles doivent être placées pour en être préservées; XI - Pour conserver les truffes fraîches; CHAPITRE II - Méthodes concernant l'expédition, le voyage et la réception des truffes; I - De l'emballage; II - Des voies par lesquelles on doit faire voyager les truffes; III - Ce qu'il faut faire aux truffes à leur arrivée; IV - Des truffes échauffées; V - Des truffes gelées; CHAPITRE III - Manutention et préparation des truffes; I - Du lavage; II - De l'Épluchage III - Des soins qu'on doit apporter au lavage et à l'épluchage des truffes lors des conservesCHAPITRE IV; Des conserves; I - De l'époque la plus propre à faire les conserves; II - Des qualités que doivent avoir les truffes pour conserves; Conserves non cuites; III - À l'eau salée; IV - Au vinaigre; V - Au vin et au sel; VI - À l'huile; VII - Au saindoux; VIII - Conserve particulière aux truffes blanches; IX - De l'emploi et de la cuisson des truffes conservées non cuites; X - Cuisson des truffes blanches sèches; Conserves cuites; XI - Truffes court-bouillonnées; XII - Truffes au vin XIII - Truffes au saindouxXIV - Truffes à l'huile; XV - Truffes en boîtes à la glace; XVI - Truffes privées d'air, en bouteilles, cuites au bain-marie; XVII - Des assaisonnements avec lesquels ont cuit les truffes; XVIII - Des vases dont il faut se servir pour placer les truffes en conserves; XIX - Des lieux où doivent être placées les truffes en conserve; XX - De l'emploi des substances qui ont servi à conserver les truffes; XXI - Comment s'emploient les truffes conservées; XXII - Conserve et emploi du jus des truffes conservées en bouteilles; CHAPITRE V - Truffes décomposées I - Truffes en poudreII - Essence de truffes; III - Manière d'employer la poudre et l'essence des truffes; CHAPITRE VI - Cuisine; I - Des substances avec lesquelles les truffes ne peuvent s'allier; II - Des substances qui conviennent aux truffes; III - De la qualité des choses qui ont ou qui ont eu des truffes; IV - De la marinade; V - De la vigilance qu'on doit apporter au travail des truffes; VI - De la cuisson des truffes; VII - De la place des truffes au service de la table; CHAPITRE VII - Cuisine; I - Différents apprêts de truffes seules; Au naturel; Au vin; Au beurre; À la serviette À l'huile |
| Record Nr. | UNINA-9910466204103321 |
Moynier MM
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| [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015] | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier
| De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier |
| Autore | Moynier MM |
| Pubbl/distr/stampa | [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (197 p.) |
| Disciplina | 635.8 |
| Collana | Livre numérique |
| Soggetto topico | Truffles |
| ISBN | 2-335-16770-7 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto |
Page de titre; Préface; PREMIÈRE PARTIE - Description et histoire naturelle; DEUXIÈME PARTIE - Exploitation, commerce; TROISIÈME PARTIE - Art culinaire; QUATRIÈME PARTIE - Recettes, moyens; CHAPITRE PREMIER - Méthodes concernant la connaissance, l'appréciation et la direction des truffes fraîches; I - De l'extraction des Truffes; II - De la quantité de terre qu'on doit laisser à la Truffe; III - Comment les Truffes doivent être purgées; IV - Du recettage des Truffes; V - Des Truffes molles; VI - Des Truffes cassées, brisées, piquées ou écorchées; VII - Des Truffes de bois et musquées
VIII - De la grosseur des truffesIX - Des truffes de bonne qualité; X - De l'influence de l'atmosphère sur les truffes, et des lieux où elles doivent être placées pour en être préservées; XI - Pour conserver les truffes fraîches; CHAPITRE II - Méthodes concernant l'expédition, le voyage et la réception des truffes; I - De l'emballage; II - Des voies par lesquelles on doit faire voyager les truffes; III - Ce qu'il faut faire aux truffes à leur arrivée; IV - Des truffes échauffées; V - Des truffes gelées; CHAPITRE III - Manutention et préparation des truffes; I - Du lavage; II - De l'Épluchage III - Des soins qu'on doit apporter au lavage et à l'épluchage des truffes lors des conservesCHAPITRE IV; Des conserves; I - De l'époque la plus propre à faire les conserves; II - Des qualités que doivent avoir les truffes pour conserves; Conserves non cuites; III - À l'eau salée; IV - Au vinaigre; V - Au vin et au sel; VI - À l'huile; VII - Au saindoux; VIII - Conserve particulière aux truffes blanches; IX - De l'emploi et de la cuisson des truffes conservées non cuites; X - Cuisson des truffes blanches sèches; Conserves cuites; XI - Truffes court-bouillonnées; XII - Truffes au vin XIII - Truffes au saindouxXIV - Truffes à l'huile; XV - Truffes en boîtes à la glace; XVI - Truffes privées d'air, en bouteilles, cuites au bain-marie; XVII - Des assaisonnements avec lesquels ont cuit les truffes; XVIII - Des vases dont il faut se servir pour placer les truffes en conserves; XIX - Des lieux où doivent être placées les truffes en conserve; XX - De l'emploi des substances qui ont servi à conserver les truffes; XXI - Comment s'emploient les truffes conservées; XXII - Conserve et emploi du jus des truffes conservées en bouteilles; CHAPITRE V - Truffes décomposées I - Truffes en poudreII - Essence de truffes; III - Manière d'employer la poudre et l'essence des truffes; CHAPITRE VI - Cuisine; I - Des substances avec lesquelles les truffes ne peuvent s'allier; II - Des substances qui conviennent aux truffes; III - De la qualité des choses qui ont ou qui ont eu des truffes; IV - De la marinade; V - De la vigilance qu'on doit apporter au travail des truffes; VI - De la cuisson des truffes; VII - De la place des truffes au service de la table; CHAPITRE VII - Cuisine; I - Différents apprêts de truffes seules; Au naturel; Au vin; Au beurre; À la serviette À l'huile |
| Record Nr. | UNINA-9910798767703321 |
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Moynier MM
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| [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015] | ||
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De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier
| De la truffe : traité complet de ce tubercule / / MM. Moynier |
| Autore | Moynier MM |
| Pubbl/distr/stampa | [Place of publication not identified] : , : Ligaran, , [2015] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (197 p.) |
| Disciplina | 635.8 |
| Collana | Livre numérique |
| Soggetto topico | Truffles |
| ISBN | 2-335-16770-7 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto |
Page de titre; Préface; PREMIÈRE PARTIE - Description et histoire naturelle; DEUXIÈME PARTIE - Exploitation, commerce; TROISIÈME PARTIE - Art culinaire; QUATRIÈME PARTIE - Recettes, moyens; CHAPITRE PREMIER - Méthodes concernant la connaissance, l'appréciation et la direction des truffes fraîches; I - De l'extraction des Truffes; II - De la quantité de terre qu'on doit laisser à la Truffe; III - Comment les Truffes doivent être purgées; IV - Du recettage des Truffes; V - Des Truffes molles; VI - Des Truffes cassées, brisées, piquées ou écorchées; VII - Des Truffes de bois et musquées
VIII - De la grosseur des truffesIX - Des truffes de bonne qualité; X - De l'influence de l'atmosphère sur les truffes, et des lieux où elles doivent être placées pour en être préservées; XI - Pour conserver les truffes fraîches; CHAPITRE II - Méthodes concernant l'expédition, le voyage et la réception des truffes; I - De l'emballage; II - Des voies par lesquelles on doit faire voyager les truffes; III - Ce qu'il faut faire aux truffes à leur arrivée; IV - Des truffes échauffées; V - Des truffes gelées; CHAPITRE III - Manutention et préparation des truffes; I - Du lavage; II - De l'Épluchage III - Des soins qu'on doit apporter au lavage et à l'épluchage des truffes lors des conservesCHAPITRE IV; Des conserves; I - De l'époque la plus propre à faire les conserves; II - Des qualités que doivent avoir les truffes pour conserves; Conserves non cuites; III - À l'eau salée; IV - Au vinaigre; V - Au vin et au sel; VI - À l'huile; VII - Au saindoux; VIII - Conserve particulière aux truffes blanches; IX - De l'emploi et de la cuisson des truffes conservées non cuites; X - Cuisson des truffes blanches sèches; Conserves cuites; XI - Truffes court-bouillonnées; XII - Truffes au vin XIII - Truffes au saindouxXIV - Truffes à l'huile; XV - Truffes en boîtes à la glace; XVI - Truffes privées d'air, en bouteilles, cuites au bain-marie; XVII - Des assaisonnements avec lesquels ont cuit les truffes; XVIII - Des vases dont il faut se servir pour placer les truffes en conserves; XIX - Des lieux où doivent être placées les truffes en conserve; XX - De l'emploi des substances qui ont servi à conserver les truffes; XXI - Comment s'emploient les truffes conservées; XXII - Conserve et emploi du jus des truffes conservées en bouteilles; CHAPITRE V - Truffes décomposées I - Truffes en poudreII - Essence de truffes; III - Manière d'employer la poudre et l'essence des truffes; CHAPITRE VI - Cuisine; I - Des substances avec lesquelles les truffes ne peuvent s'allier; II - Des substances qui conviennent aux truffes; III - De la qualité des choses qui ont ou qui ont eu des truffes; IV - De la marinade; V - De la vigilance qu'on doit apporter au travail des truffes; VI - De la cuisson des truffes; VII - De la place des truffes au service de la table; CHAPITRE VII - Cuisine; I - Différents apprêts de truffes seules; Au naturel; Au vin; Au beurre; À la serviette À l'huile |
| Record Nr. | UNINA-9910816466303321 |
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Moynier MM
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Desert truffles : phylogeny, physiology, distribution and domestication / / Varda Kagan-Zur [and three others], editors
| Desert truffles : phylogeny, physiology, distribution and domestication / / Varda Kagan-Zur [and three others], editors |
| Edizione | [1st ed. 2014.] |
| Pubbl/distr/stampa | Heidelberg, Germany : , : Springer, , 2014 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (ix, 397 pages) : illustrations (some color), maps (some color) |
| Disciplina | 579.578163 |
| Collana | Soil Biology |
| Soggetto topico |
Truffles
Desert plants |
| ISBN | 3-642-40096-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Hypogeous desert fungi -- Nomenclatural history and Genealogies of Desert Truffles -- Cryptic and new species -- Soil Properties -- Types of Mycorrhizal Association -- Pre-symbiotic interactions between the desert truffle Terfezia boudieri and its host plant Helianthemum sessiliflorum -- Benefits conferred on plants -- Ecology and Distribution of Desert Truffles in Western North America -- The European desert truffles -- Mediterranean Basin: North Africa -- Asian Mediterranean Desert Truffles -- Non mediterranean Asian desert countries -- Ecology and Distribution of Desert Truffles in the Kalahari of southern Africa -- Ecology and Distribution of Desert Truffles in the Australian Outback -- The History of Desert-Truffle Use -- Enzymes in Terfezia claveryi ascocarps -- Nutritional and antioxidant properties of Terfezia and Picoa -- Nutritional and antioxidant Properties of the white desert truffle Tirmania nivea (Zubaidi). -- Preservation of Truffles -- The Medicinal Value of Desert Truffles -- Domestication: Preparation of mycorrhizal seedlings -- Preparation and maintenance of both man-planted and wild plots. |
| Record Nr. | UNINA-9910298305803321 |
| Heidelberg, Germany : , : Springer, , 2014 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Taming the truffle : the history, lore, and science of the ultimate mushroom / Ian R. Hall, Gordon T. Brown, and Alessandra Zambonelli
| Taming the truffle : the history, lore, and science of the ultimate mushroom / Ian R. Hall, Gordon T. Brown, and Alessandra Zambonelli |
| Autore | Hall, Ian Robert |
| Pubbl/distr/stampa | Portland, Or. : Timber Press, 2008 |
| Descrizione fisica | 304 p. : col. ill., col. maps ; 24 cm |
| Disciplina | 579.57 |
| Altri autori (Persone) |
Brown, Gordon Thomas
Zambonelli, Alessandra |
| Soggetto topico |
Truffles
Truffle culture |
| ISBN | 9780881928600 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNISALENTO-991003517579707536 |
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Hall, Ian Robert
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| Portland, Or. : Timber Press, 2008 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Truffle Boy : my unexpected journey through the exotic food underground / / Ian Purkayastha ; with Kevin West
| Truffle Boy : my unexpected journey through the exotic food underground / / Ian Purkayastha ; with Kevin West |
| Autore | Purkayastha Ian <1992-> |
| Pubbl/distr/stampa | New York, New York ; ; Boston : , : Hachette Books, , [2016] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (283 pages) |
| Disciplina | 381.456640092 |
| Soggetto topico |
Gourmet food industry - United States
Businessmen - United States Restaurants - New York (State) - New York - Equipment and supplies Truffles |
| ISBN |
0-316-38397-X
0-316-38394-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910160340903321 |
|
Purkayastha Ian <1992->
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| New York, New York ; ; Boston : , : Hachette Books, , [2016] | ||
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