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MARC Lista (tabellare)
Atlante dei prodotti tipici: il pane / introduzione di Corrado Barberis
Atlante dei prodotti tipici: il pane / introduzione di Corrado Barberis
Pubbl/distr/stampa Milano : F. Angeli, c1995
Descrizione fisica 262 p. ; 21 cm
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) Barberis, Corrado
Soggetto topico Pane
ISBN 9788820494940
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione ita
Record Nr. UNISALENTO-991000413389707536
Milano : F. Angeli, c1995
Materiale a stampa
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Fare il pane : come prepararlo nel forno di casa e riutilizzarlo in cucina / Giordano Franchini
Fare il pane : come prepararlo nel forno di casa e riutilizzarlo in cucina / Giordano Franchini
Autore Franchini, Giordano
Edizione [2. ed]
Pubbl/distr/stampa Verona, : L'informatore agrario, 2017
Descrizione fisica 125 p. : ill. ; 21 cm
Disciplina 664.7523
Collana Guide pratiche di Vita in campagna
Soggetto non controllato Pane - Ricette
ISBN 978-88-7220-368-2
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione ita
Record Nr. UNINA-9910479748403321
Franchini, Giordano  
Verona, : L'informatore agrario, 2017
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Handbook on sourdough biotechnology / / Marco Gobbetti, Michael Ganzle, editors
Handbook on sourdough biotechnology / / Marco Gobbetti, Michael Ganzle, editors
Edizione [1st ed. 2013.]
Pubbl/distr/stampa New York, : Springer, 2013
Descrizione fisica 1 online resource (299 p.)
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) GobbettiMarco
GanzleMichael
Soggetto topico Cooking (Sourdough)
Food - Biotechnology
ISBN 1-283-93411-6
1-4614-5425-5
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione eng
Nota di contenuto 1. Historical and Social Aspects of Sourdough -- 2. Chemistry of Cereal Grains -- 3. Technology of Baked Goods -- 4. Technology of Sourdough Fermentation and Sourdough Applications -- 5. Taxonomy and Biodiversity of Sourdough Yeasts and Lactic Acid Bacteria -- 6. Physiology and Biochemistry of Sourdough Yeasts -- 7. Physiology and Biochemistry of Lactic Acid Bacteria -- 8. Sourdough: A Tool to Improve Bread Structure -- 9. Nutritional Aspects of Cereal Fermentation with Lactic Acid Bacteria and Yeasts -- 10. Sourdough and Gluten-Free Products -- 11. Sourdough and Cereal Beverages -- 12. Perspectives.
Record Nr. UNINA-9910437795003321
New York, : Springer, 2013
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Il pane : tradizione, cultura e varieta di un alimento completo : la panificazione domestica / Guido Boriani, Fabrizio Ostani
Il pane : tradizione, cultura e varieta di un alimento completo : la panificazione domestica / Guido Boriani, Fabrizio Ostani
Autore Boriani, Guido
Pubbl/distr/stampa Milano, : Editiemme, 1986
Descrizione fisica 151 p. : ill. ; 24 cm
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) Ostani, Fabrizio
Soggetto non controllato Pane
Panificazione
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione ita
Record Nr. UNINA-990001739970403321
Boriani, Guido  
Milano, : Editiemme, 1986
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Manuale di panificazione : tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento / Luigi Frati
Manuale di panificazione : tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento / Luigi Frati
Autore Frati, Luigi <1943- >
Pubbl/distr/stampa Milano : Hoepli, c2007
Descrizione fisica 147 p. ; 30 cm
Disciplina 664.7523
Soggetto non controllato Tecnologia alimentare - Pane
ISBN 978-88-203-3867-1
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione ita
Record Nr. UNINA-990009609480403321
Frati, Luigi <1943- >  
Milano : Hoepli, c2007
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Modernist bread / Nathan Myhrvold, Francisco Migoya ; photography by Nathan Myhrvold and the Cooking Lab photography team
Modernist bread / Nathan Myhrvold, Francisco Migoya ; photography by Nathan Myhrvold and the Cooking Lab photography team
Autore Myhrvold, Nathan
Pubbl/distr/stampa Bellevue, : Cooking Lab, 2017
Descrizione fisica 6 v. : ill. ; 34 cm
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) Migoya, Francisco
Soggetto non controllato Pane
ISBN 9780982761052
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione eng
Nota di contenuto 1.: History and Fundamentals 2.: Ingredients 3.: Techiniques and Equipments 4.: Recipes I 5.: Recipes II 6.: Kitchen Manual
Record Nr. UNINA-9910495153203321
Myhrvold, Nathan  
Bellevue, : Cooking Lab, 2017
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Il pane : antropologia e storia dell'alimentazione / a cura di Cristina Papa
Il pane : antropologia e storia dell'alimentazione / a cura di Cristina Papa
Pubbl/distr/stampa Perugia : Electa editori umbri, c1992
Descrizione fisica 210 p. : ill. ; 29 cm
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) Papa, Cristina
Soggetto topico Pane - Storia
Panificazione
ISBN 8843535277
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione ita
Record Nr. UNISALENTO-991000935689707536
Perugia : Electa editori umbri, c1992
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Traditional European Breads : An Illustrative Compendium of Ancestral Knowledge and Cultural Heritage / / edited by Marco Garcia-Vaquero, Kristian Pastor, Gul Ebru Orhun, Anna McElhatton, João Miguel F. Rocha
Traditional European Breads : An Illustrative Compendium of Ancestral Knowledge and Cultural Heritage / / edited by Marco Garcia-Vaquero, Kristian Pastor, Gul Ebru Orhun, Anna McElhatton, João Miguel F. Rocha
Autore Garcia-Vaquero Marco
Edizione [1st ed. 2023.]
Pubbl/distr/stampa Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2023
Descrizione fisica 1 online resource (423 pages)
Disciplina 664.7523
Altri autori (Persone) PastorKristian
OrhunGül Ebru
McElhattonAnna
RochaJoão Miguel F
Soggetto topico Food—Microbiology
Food science
Cultural property
Food Microbiology
Food Science
Food Studies
Cultural Heritage
Soggetto non controllato Home Economics
House & Home
ISBN 9783031233524
9783031233517
Formato Materiale a stampa
Livello bibliografico Monografia
Lingua di pubblicazione eng
Nota di contenuto Chapter 1. The fundamentals of bread making: the science of fermentation -- Chapter 2. Traditional breads from the Baltic countries (Estonia, Latvia, Lithuania) -- Chapter 3. Traditional breads in Bulgaria -- Chapter 4. Traditional Croatian breads, the “Peka” -- Chapter 5. Traditional breads from Cyprus, the “Arkatena” -- Chapter 6. Traditional breads from France -- Chapter 7. Traditional breads from Germany -- Chapter 8. Traditional Greek fermented bread, the “Eftazymo” -- Chapter 9. Traditional Hungarian sourdough -- Chapter 10. Traditional Irish breads, the “dulse bread” and the “Barnbrack bread or Bairín Breac” -- Chapter 11. Traditional Italian breads -- Chapter 12. Traditional Latvian sourdough rye bread -- Chapter 13. Traditional breads from Malta, the “Il-Hobza Maltija” -- Chapter 14. Traditional Norwegian breads -- Chapter 15. Traditional Polish Breads -- Chapter 16. Traditional Portuguese breads, the “Broa” and the “Pão de Gimonde” -- Chapter 17. Traditional Festive Romanian Easter Bread, the “Pasca” -- Chapter 18. Traditional Serbian bread, the “CIPOVKA” -- Chapter 19. Traditional breads from Spain -- Chapter 20. Traditional Turkish breads, the “Tandir Ekmeği’” -- Chapter 21. Traditional Ukranian bread making.
Record Nr. UNINA-9910725101203321
Garcia-Vaquero Marco  
Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2023
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