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Atlante dei prodotti tipici: il pane / introduzione di Corrado Barberis
| Atlante dei prodotti tipici: il pane / introduzione di Corrado Barberis |
| Pubbl/distr/stampa | Milano : F. Angeli, c1995 |
| Descrizione fisica | 262 p. ; 21 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) | Barberis, Corrado |
| Soggetto topico | Pane |
| ISBN | 9788820494940 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISALENTO-991000413389707536 |
| Milano : F. Angeli, c1995 | ||
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Breadmaking [[electronic resource] ] : improving quality / / edited by Stanley P. Cauvain
| Breadmaking [[electronic resource] ] : improving quality / / edited by Stanley P. Cauvain |
| Edizione | [2nd ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | Philadelphia, Pa, : Woodhead Pub., 2012 |
| Descrizione fisica | xxviii, 802 p. : ill |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) | CauvainStanley P |
| Collana | Woodhead Publishing series in food science, technology and nutrition |
| Soggetto topico |
Bread
Baking Bread industry |
| ISBN |
0-85709-569-2
0-85709-060-7 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | pt. 1. Wheat and flour quality -- pt. 2. Dough development and particular bread ingredients -- pt. 3. Bread sensory quality, shelf life and safety -- pt. 4. Particular bread products. |
| Record Nr. | UNINA-9910808486603321 |
| Philadelphia, Pa, : Woodhead Pub., 2012 | ||
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Fare il pane : come prepararlo nel forno di casa e riutilizzarlo in cucina / Giordano Franchini
| Fare il pane : come prepararlo nel forno di casa e riutilizzarlo in cucina / Giordano Franchini |
| Autore | Franchini, Giordano |
| Edizione | [2. ed] |
| Pubbl/distr/stampa | Verona, : L'informatore agrario, 2017 |
| Descrizione fisica | 125 p. : ill. ; 21 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Collana | Guide pratiche di Vita in campagna |
| Soggetto non controllato | Pane - Ricette |
| ISBN | 978-88-7220-368-2 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-9910479748403321 |
Franchini, Giordano
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| Verona, : L'informatore agrario, 2017 | ||
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Handbook on Sourdough Biotechnology [[electronic resource] /] / edited by Marco Gobbetti, Michael Gänzle
| Handbook on Sourdough Biotechnology [[electronic resource] /] / edited by Marco Gobbetti, Michael Gänzle |
| Edizione | [1st ed. 2013.] |
| Pubbl/distr/stampa | New York, NY : , : Springer US : , : Imprint : Springer, , 2013 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (299 p.) |
| Disciplina | 664.7523 |
| Soggetto topico |
Food—Biotechnology
Biochemistry Biotechnology Food Science Biochemistry, general |
| ISBN |
1-283-93411-6
1-4614-5425-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | 1. Historical and Social Aspects of Sourdough -- 2. Chemistry of Cereal Grains -- 3. Technology of Baked Goods -- 4. Technology of Sourdough Fermentation and Sourdough Applications -- 5. Taxonomy and Biodiversity of Sourdough Yeasts and Lactic Acid Bacteria -- 6. Physiology and Biochemistry of Sourdough Yeasts -- 7. Physiology and Biochemistry of Lactic Acid Bacteria -- 8. Sourdough: A Tool to Improve Bread Structure -- 9. Nutritional Aspects of Cereal Fermentation with Lactic Acid Bacteria and Yeasts -- 10. Sourdough and Gluten-Free Products -- 11. Sourdough and Cereal Beverages -- 12. Perspectives. |
| Record Nr. | UNINA-9910437795003321 |
| New York, NY : , : Springer US : , : Imprint : Springer, , 2013 | ||
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Il pane : tradizione, cultura e varieta di un alimento completo : la panificazione domestica / Guido Boriani, Fabrizio Ostani
| Il pane : tradizione, cultura e varieta di un alimento completo : la panificazione domestica / Guido Boriani, Fabrizio Ostani |
| Autore | Boriani, Guido |
| Pubbl/distr/stampa | Milano, : Editiemme, 1986 |
| Descrizione fisica | 151 p. : ill. ; 24 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) | Ostani, Fabrizio |
| Soggetto non controllato |
Pane
Panificazione |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-990001739970403321 |
|
Boriani, Guido
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| Milano, : Editiemme, 1986 | ||
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Manuale di panificazione : tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento / Luigi Frati
| Manuale di panificazione : tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento / Luigi Frati |
| Autore | Frati, Luigi <1943- > |
| Pubbl/distr/stampa | Milano : Hoepli, c2007 |
| Descrizione fisica | 147 p. ; 30 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Soggetto non controllato | Tecnologia alimentare - Pane |
| ISBN | 978-88-203-3867-1 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNINA-990009609480403321 |
|
Frati, Luigi <1943- >
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| Milano : Hoepli, c2007 | ||
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Modernist bread / Nathan Myhrvold, Francisco Migoya ; photography by Nathan Myhrvold and the Cooking Lab photography team
| Modernist bread / Nathan Myhrvold, Francisco Migoya ; photography by Nathan Myhrvold and the Cooking Lab photography team |
| Autore | Myhrvold, Nathan |
| Pubbl/distr/stampa | Bellevue, : Cooking Lab, 2017 |
| Descrizione fisica | 6 v. : ill. ; 34 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) | Migoya, Francisco |
| Soggetto non controllato | Pane |
| ISBN | 9780982761052 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | 1.: History and Fundamentals 2.: Ingredients 3.: Techiniques and Equipments 4.: Recipes I 5.: Recipes II 6.: Kitchen Manual |
| Record Nr. | UNINA-9910495153203321 |
|
Myhrvold, Nathan
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| Bellevue, : Cooking Lab, 2017 | ||
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Il pane : antropologia e storia dell'alimentazione / a cura di Cristina Papa
| Il pane : antropologia e storia dell'alimentazione / a cura di Cristina Papa |
| Pubbl/distr/stampa | Perugia : Electa editori umbri, c1992 |
| Descrizione fisica | 210 p. : ill. ; 29 cm |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) | Papa, Cristina |
| Soggetto topico |
Pane - Storia
Panificazione |
| ISBN | 8843535277 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISALENTO-991000935689707536 |
| Perugia : Electa editori umbri, c1992 | ||
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Traditional European Breads [[electronic resource] ] : An Illustrative Compendium of Ancestral Knowledge and Cultural Heritage / / edited by Marco Garcia-Vaquero, Kristian Pastor, Gul Ebru Orhun, Anna McElhatton, João Miguel F. Rocha
| Traditional European Breads [[electronic resource] ] : An Illustrative Compendium of Ancestral Knowledge and Cultural Heritage / / edited by Marco Garcia-Vaquero, Kristian Pastor, Gul Ebru Orhun, Anna McElhatton, João Miguel F. Rocha |
| Autore | Garcia-Vaquero Marco |
| Edizione | [1st ed. 2023.] |
| Pubbl/distr/stampa | Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2023 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (423 pages) |
| Disciplina | 664.7523 |
| Altri autori (Persone) |
PastorKristian
OrhunGül Ebru McElhattonAnna RochaJoão Miguel F |
| Soggetto topico |
Food—Microbiology
Food science Cultural property Food Microbiology Food Science Food Studies Cultural Heritage |
| Soggetto non controllato |
Home Economics
House & Home |
| ISBN |
9783031233524
9783031233517 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Chapter 1. The fundamentals of bread making: the science of fermentation -- Chapter 2. Traditional breads from the Baltic countries (Estonia, Latvia, Lithuania) -- Chapter 3. Traditional breads in Bulgaria -- Chapter 4. Traditional Croatian breads, the “Peka” -- Chapter 5. Traditional breads from Cyprus, the “Arkatena” -- Chapter 6. Traditional breads from France -- Chapter 7. Traditional breads from Germany -- Chapter 8. Traditional Greek fermented bread, the “Eftazymo” -- Chapter 9. Traditional Hungarian sourdough -- Chapter 10. Traditional Irish breads, the “dulse bread” and the “Barnbrack bread or Bairín Breac” -- Chapter 11. Traditional Italian breads -- Chapter 12. Traditional Latvian sourdough rye bread -- Chapter 13. Traditional breads from Malta, the “Il-Hobza Maltija” -- Chapter 14. Traditional Norwegian breads -- Chapter 15. Traditional Polish Breads -- Chapter 16. Traditional Portuguese breads, the “Broa” and the “Pão de Gimonde” -- Chapter 17. Traditional Festive Romanian Easter Bread, the “Pasca” -- Chapter 18. Traditional Serbian bread, the “CIPOVKA” -- Chapter 19. Traditional breads from Spain -- Chapter 20. Traditional Turkish breads, the “Tandir Ekmeği’” -- Chapter 21. Traditional Ukranian bread making. |
| Record Nr. | UNINA-9910725101203321 |
|
Garcia-Vaquero Marco
|
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| Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2023 | ||
| Materiale a stampa | ||
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