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Cocoa to chocolate / / B. J. Best
| Cocoa to chocolate / / B. J. Best |
| Autore | Best B. J. |
| Pubbl/distr/stampa | New York : , : Cavendish Square, , 2017 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (26 pages) : illustrations |
| Disciplina | 664.153 |
| Collana | How it is Made |
| Soggetto topico |
Chocolate processing
Chocolate |
| ISBN | 1-5026-2133-9 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910150359003321 |
Best B. J.
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| New York : , : Cavendish Square, , 2017 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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Confectionery Science and Technology / / by Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger
| Confectionery Science and Technology / / by Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger |
| Autore | Hartel Richard W |
| Edizione | [1st ed. 2018.] |
| Pubbl/distr/stampa | Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2018 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (XXI, 536 pages, 228 illustrations, 59 illustrations in colour) |
| Disciplina | 664.153 |
| Soggetto topico |
Food science
Food Science |
| ISBN | 3-319-61742-7 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Preface -- 1.Chemistry of bulk sweeteners -- 2.Physico-chemical properties of sweeteners in confections -- 3.Water -- 4.Fats, oils and emulsifiers -- 5.Starch, proteins and gums -- 6.Other ingredients -- 7. Compressed tablets and lozenges -- 8.Hard candy -- 9.Fondants and creams -- 10.Caramels, fudge, toffee -- 11.Marshmallow, nougat and chews -- 12.Jelly and gummy candies -- 13. Sugar and sugar-free panned confections -- 14.Chewing and bubble gum -- 15.Chocolate -- 16.Compound coatings -- 17.Chocolate panning -- 18.Glossary -- Index. |
| Record Nr. | UNINA-9910298591903321 |
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Hartel Richard W
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| Cham : , : Springer International Publishing : , : Imprint : Springer, , 2018 | ||
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