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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.] |
| Edizione | [2., neubearbeitete Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (346 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Collana | Wissenschaft für den Alltag |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN |
1-282-27960-2
9786612279607 3-527-62588-7 3-527-62589-5 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 1: Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süßwaren Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie (Ernährung, Zusätze, Risiken, Kennzeichnung); 1.1 Ernährung; 1.1.1 Energie- und Nährstoffbedarf in der Übersicht; 1.1.2 Nährstoffe; Eiweiß (Protein); Aufbau des Eiweißes; Eiweißverdauung; Eiweißbedarf; Eiweißwertigkeit; Eiweißquellen; Wissenswertes für die Praxis; Fett; Aufbau der Fette; Fettverdauung; Fettbedarf; Fettquellen; Wissenswertes für die Praxis; Kohlenhydrate( Saccharide)
Die wichtigsten KohlenhydrateKohlenhydratverdauung und Stoffwechsel; Kohlenhydratbedarf; Kohlenhydratquellen; Wissenswertes für die Praxis; Brennwerte - Energiewerte; Mineralstoffe und Spurenelemente; Die Mineralstoffe und Spurenelemente im Überblick; Mineralstoffe; Calcium (Ca2+); Chlorid (C1-); Eisen (Fe2+); Kalium (K+); Magnesium (Mg2+); Natrium (Na+); Phosphor (P), Phosphat (PO3/4-); Spurenelemente; Chrom (Cr3+); Fluor, Fluorid (F-); Iod, Iodid (I-); Kupfer (Cu2+); Mangan (Mn2+); Molybdän (Mo4+); SeIen (Se4+/Se2-); Zink (Zn2+); Wissenswertes für die Praxis Mineralstoffverlust bei Herstellung und ZubereitungTagesbedarf an Mineralstoffen; Mineralstoffe - Gesetzliche Bestimmungen; Vitamine; Die Vitamine im Überblick; Wissenswertes für die Praxis; Vitaminverlust bei der Lagerung und beim Zubereiten; Tagesbedarf an Vitaminen; Angaben des Vitamingehalts - Gesetzliche Bestimmungen; 1.1.3 Ballaststoffe; Aufbau der Ballaststoffe; Bedeutung der Ballaststoffe für Sättigung und Darmbewegung; Ballaststoffbedarf; Ballaststoffquellen; Wissenswertes für die Praxis; Ballaststoffhaltige Lebensmittel; 1.1.4 Zubereitung und Werterhaltung der Lebensmittel Verbesserung durch ZubereitungVerschlechterung und Verluste durch Zubereitung; Maßnahmen zur Werterhaltung; Die Garverfahren; 1.2 Zusätze; 1.2.1 Technische Hilfsstoffe; 1.2.2 Zusatzstoffe, Nutzen und Risiko; Kennzeichnung an Lebensmitteln; Die zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick; Farbstoffe; Konservierungsstoffe; Antioxidationsmittel; Säuerungsmittel und Säureregulatoren; Schmelzsalz; Geliermittel und Verdickungsmittel; Phosphate; Emulgatoren und Stabilisatoren; Trennmittel; Geschmacksverstärker; Überzugsmittel; Mehlbehandlungsmittel; Künstliche Süßstoffe; Backtriebmittel Modifizierte StärkeSchaumverhüter; Technologische Enzyme; Wissenswertes für die Praxis; 1.3 Risiken; 1.3.1 Schadstoffe; Bewertungsgrößen zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Schadstoffen; ADI-Wert; Höchstmengen; LD50-Wert; NOEL-Wert; Richtwert; Natürliche Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe in Pflanzen; Mykotoxine und Bakterientoxine; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Anabolika; Antibiotika und Chemotherapeutika; Pestizide; Thyreostatika; Tranquilizer; Wachstumsregulatoren; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) |
| Record Nr. | UNINA-9910139925203321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.] |
| Edizione | [2., neubeirbeitate Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (352 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN |
1-282-27945-9
9786612279454 3-527-62586-0 3-527-62587-9 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Fleisch und Wurst; 1.1 Fleisch; 1.1.1 Die Erzeugung - Tiere in Massen und viel Technologie; Massentierhaltung, Aufzucht und Mästung; Geflügel; Kalb; Rind; Schaf (Lamm, Hammel); Schwein; Schlachtung und Fleischhygiene; Fleischreifung; Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen; 1.1.2 Das Warensortiment - Was nach dem Schlachten übrigbleibt; Geflügelfleisch; Kalbfleisch; Rindfleisch; Schaffleisch (Lammfleisch, Hammelfleisch)
SchweinefleischFleisch von Wild und Wildgeflügel; Hackfleisch; Innereien; Fleischerzeugnisse; Lexikon der Fleischstücke und Zubereitungen; 1.1.3 Die Inhaltsstoffe - Viel Eiweiß und viel anderes; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe; Chlorierte Kohlenwasserstoffe; Schwermetalle; 1.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches zum Fleisch; Fleischeinkauf; Fleischfehler; Formfleisch; Gepökeltes Fleisch und Grill; Geflügel und Salmonellen; Wissenswertes in Kürze; 1.2 Wurst 1.2.1 Die HerstellungDie Wurstmasse; Die Wursthülle; Die Herstellungsarten; Brühwürste; Kochwürste; Rohwürste; 1.2.2 Das Warensortiment; Qualitätsgattungen; Besondere Bezeichnungen; Fettgehaltsstufen; 1.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit und Nitrat; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); 1.2.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches; Frische und Haltbarkeit; Kennzeichnung; 2 Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.1 Fisch; 2.1.1 Die Herkunft - Aus dem Wasser auf den Tisch Verarbeitung und HaltbarmachungVerpackung und Lagerung; 2.1.2 Das Warensortiment - Delikatessen ohne Ende; Fisch; Fischerzeugnisse; Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse; 2.1.3 Die Inhaltsstoffe - Sorgen und Segen für die Ernährung; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Kohlenhydrate; Mineralstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung; Umweltchemikalien; 2.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Frischekriterien und Zubereitung; Mängel bei Fischerzeugnissen 2.2 Krebs-, Schalen- und Weichtiere2.2.1 Die Herkunft - Von Austernbänken und Schneckengärten; Vermarktung; 2.2.2 Das Warensortiment; Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Zusatzstoffe; Schadstoffe; 2.2.4 Wissenswertes für die Praxis; 3 Eier, Milch und Käse; 3.1 Eier; 3.1.1 Die Herkunft - Das Ei und die Henne; Hühnerhaltung; Lagerung; 3.1.2 Das Warensortiment - Kleine und große Eier des Hausgeflügels und von Wildvögeln; Handelsklassen; Güteklassen; Gewichtsklassen; Eiprodukte; 3.1.3 Die Inhaltsstoffe - Wertvolles, aber nicht unbelastet Nährstoffe |
| Record Nr. | UNINA-9910139751603321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.] |
| Edizione | [2., neubearbeitete Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (346 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Collana | Wissenschaft für den Alltag |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| ISBN |
1-282-27960-2
9786612279607 3-527-62588-7 3-527-62589-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 1: Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süßwaren Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie (Ernährung, Zusätze, Risiken, Kennzeichnung); 1.1 Ernährung; 1.1.1 Energie- und Nährstoffbedarf in der Übersicht; 1.1.2 Nährstoffe; Eiweiß (Protein); Aufbau des Eiweißes; Eiweißverdauung; Eiweißbedarf; Eiweißwertigkeit; Eiweißquellen; Wissenswertes für die Praxis; Fett; Aufbau der Fette; Fettverdauung; Fettbedarf; Fettquellen; Wissenswertes für die Praxis; Kohlenhydrate( Saccharide)
Die wichtigsten KohlenhydrateKohlenhydratverdauung und Stoffwechsel; Kohlenhydratbedarf; Kohlenhydratquellen; Wissenswertes für die Praxis; Brennwerte - Energiewerte; Mineralstoffe und Spurenelemente; Die Mineralstoffe und Spurenelemente im Überblick; Mineralstoffe; Calcium (Ca2+); Chlorid (C1-); Eisen (Fe2+); Kalium (K+); Magnesium (Mg2+); Natrium (Na+); Phosphor (P), Phosphat (PO3/4-); Spurenelemente; Chrom (Cr3+); Fluor, Fluorid (F-); Iod, Iodid (I-); Kupfer (Cu2+); Mangan (Mn2+); Molybdän (Mo4+); SeIen (Se4+/Se2-); Zink (Zn2+); Wissenswertes für die Praxis Mineralstoffverlust bei Herstellung und ZubereitungTagesbedarf an Mineralstoffen; Mineralstoffe - Gesetzliche Bestimmungen; Vitamine; Die Vitamine im Überblick; Wissenswertes für die Praxis; Vitaminverlust bei der Lagerung und beim Zubereiten; Tagesbedarf an Vitaminen; Angaben des Vitamingehalts - Gesetzliche Bestimmungen; 1.1.3 Ballaststoffe; Aufbau der Ballaststoffe; Bedeutung der Ballaststoffe für Sättigung und Darmbewegung; Ballaststoffbedarf; Ballaststoffquellen; Wissenswertes für die Praxis; Ballaststoffhaltige Lebensmittel; 1.1.4 Zubereitung und Werterhaltung der Lebensmittel Verbesserung durch ZubereitungVerschlechterung und Verluste durch Zubereitung; Maßnahmen zur Werterhaltung; Die Garverfahren; 1.2 Zusätze; 1.2.1 Technische Hilfsstoffe; 1.2.2 Zusatzstoffe, Nutzen und Risiko; Kennzeichnung an Lebensmitteln; Die zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick; Farbstoffe; Konservierungsstoffe; Antioxidationsmittel; Säuerungsmittel und Säureregulatoren; Schmelzsalz; Geliermittel und Verdickungsmittel; Phosphate; Emulgatoren und Stabilisatoren; Trennmittel; Geschmacksverstärker; Überzugsmittel; Mehlbehandlungsmittel; Künstliche Süßstoffe; Backtriebmittel Modifizierte StärkeSchaumverhüter; Technologische Enzyme; Wissenswertes für die Praxis; 1.3 Risiken; 1.3.1 Schadstoffe; Bewertungsgrößen zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Schadstoffen; ADI-Wert; Höchstmengen; LD50-Wert; NOEL-Wert; Richtwert; Natürliche Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe in Pflanzen; Mykotoxine und Bakterientoxine; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Anabolika; Antibiotika und Chemotherapeutika; Pestizide; Thyreostatika; Tranquilizer; Wachstumsregulatoren; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) |
| Record Nr. | UNINA-9910830211703321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.] |
| Edizione | [2., neubeirbeitate Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (352 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| ISBN |
1-282-27945-9
9786612279454 3-527-62586-0 3-527-62587-9 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Fleisch und Wurst; 1.1 Fleisch; 1.1.1 Die Erzeugung - Tiere in Massen und viel Technologie; Massentierhaltung, Aufzucht und Mästung; Geflügel; Kalb; Rind; Schaf (Lamm, Hammel); Schwein; Schlachtung und Fleischhygiene; Fleischreifung; Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen; 1.1.2 Das Warensortiment - Was nach dem Schlachten übrigbleibt; Geflügelfleisch; Kalbfleisch; Rindfleisch; Schaffleisch (Lammfleisch, Hammelfleisch)
SchweinefleischFleisch von Wild und Wildgeflügel; Hackfleisch; Innereien; Fleischerzeugnisse; Lexikon der Fleischstücke und Zubereitungen; 1.1.3 Die Inhaltsstoffe - Viel Eiweiß und viel anderes; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe; Chlorierte Kohlenwasserstoffe; Schwermetalle; 1.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches zum Fleisch; Fleischeinkauf; Fleischfehler; Formfleisch; Gepökeltes Fleisch und Grill; Geflügel und Salmonellen; Wissenswertes in Kürze; 1.2 Wurst 1.2.1 Die HerstellungDie Wurstmasse; Die Wursthülle; Die Herstellungsarten; Brühwürste; Kochwürste; Rohwürste; 1.2.2 Das Warensortiment; Qualitätsgattungen; Besondere Bezeichnungen; Fettgehaltsstufen; 1.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit und Nitrat; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); 1.2.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches; Frische und Haltbarkeit; Kennzeichnung; 2 Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.1 Fisch; 2.1.1 Die Herkunft - Aus dem Wasser auf den Tisch Verarbeitung und HaltbarmachungVerpackung und Lagerung; 2.1.2 Das Warensortiment - Delikatessen ohne Ende; Fisch; Fischerzeugnisse; Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse; 2.1.3 Die Inhaltsstoffe - Sorgen und Segen für die Ernährung; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Kohlenhydrate; Mineralstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung; Umweltchemikalien; 2.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Frischekriterien und Zubereitung; Mängel bei Fischerzeugnissen 2.2 Krebs-, Schalen- und Weichtiere2.2.1 Die Herkunft - Von Austernbänken und Schneckengärten; Vermarktung; 2.2.2 Das Warensortiment; Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Zusatzstoffe; Schadstoffe; 2.2.4 Wissenswertes für die Praxis; 3 Eier, Milch und Käse; 3.1 Eier; 3.1.1 Die Herkunft - Das Ei und die Henne; Hühnerhaltung; Lagerung; 3.1.2 Das Warensortiment - Kleine und große Eier des Hausgeflügels und von Wildvögeln; Handelsklassen; Güteklassen; Gewichtsklassen; Eiprodukte; 3.1.3 Die Inhaltsstoffe - Wertvolles, aber nicht unbelastet Nährstoffe |
| Record Nr. | UNINA-9910830526503321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
| Materiale a stampa | ||
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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 2 Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler / / Günter Vollmer ... [et al.] [Hrsg.] |
| Edizione | [2., neubeirbeitate Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (352 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| ISBN |
1-282-27945-9
9786612279454 3-527-62586-0 3-527-62587-9 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Fleisch und Wurst; 1.1 Fleisch; 1.1.1 Die Erzeugung - Tiere in Massen und viel Technologie; Massentierhaltung, Aufzucht und Mästung; Geflügel; Kalb; Rind; Schaf (Lamm, Hammel); Schwein; Schlachtung und Fleischhygiene; Fleischreifung; Zur Herstellung von Fleischerzeugnissen; 1.1.2 Das Warensortiment - Was nach dem Schlachten übrigbleibt; Geflügelfleisch; Kalbfleisch; Rindfleisch; Schaffleisch (Lammfleisch, Hammelfleisch)
SchweinefleischFleisch von Wild und Wildgeflügel; Hackfleisch; Innereien; Fleischerzeugnisse; Lexikon der Fleischstücke und Zubereitungen; 1.1.3 Die Inhaltsstoffe - Viel Eiweiß und viel anderes; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe; Chlorierte Kohlenwasserstoffe; Schwermetalle; 1.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches zum Fleisch; Fleischeinkauf; Fleischfehler; Formfleisch; Gepökeltes Fleisch und Grill; Geflügel und Salmonellen; Wissenswertes in Kürze; 1.2 Wurst 1.2.1 Die HerstellungDie Wurstmasse; Die Wursthülle; Die Herstellungsarten; Brühwürste; Kochwürste; Rohwürste; 1.2.2 Das Warensortiment; Qualitätsgattungen; Besondere Bezeichnungen; Fettgehaltsstufen; 1.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Purin; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Tierarzneimittel; Nitrit und Nitrat; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK); 1.2.4 Wissenswertes für die Praxis; Ernährungsphysiologisches; Frische und Haltbarkeit; Kennzeichnung; 2 Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.1 Fisch; 2.1.1 Die Herkunft - Aus dem Wasser auf den Tisch Verarbeitung und HaltbarmachungVerpackung und Lagerung; 2.1.2 Das Warensortiment - Delikatessen ohne Ende; Fisch; Fischerzeugnisse; Kleines Lexikon der Fischarten und Fischerzeugnisse; 2.1.3 Die Inhaltsstoffe - Sorgen und Segen für die Ernährung; Nährstoffe; Eiweiß; Fett; Kohlenhydrate; Mineralstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe; Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -Verarbeitung; Umweltchemikalien; 2.1.4 Wissenswertes für die Praxis; Frischekriterien und Zubereitung; Mängel bei Fischerzeugnissen 2.2 Krebs-, Schalen- und Weichtiere2.2.1 Die Herkunft - Von Austernbänken und Schneckengärten; Vermarktung; 2.2.2 Das Warensortiment; Kleines Lexikon der Krebs-, Schalen- und Weichtiere; 2.2.3 Die Inhaltsstoffe; Nährstoffe; Zusatzstoffe; Schadstoffe; 2.2.4 Wissenswertes für die Praxis; 3 Eier, Milch und Käse; 3.1 Eier; 3.1.1 Die Herkunft - Das Ei und die Henne; Hühnerhaltung; Lagerung; 3.1.2 Das Warensortiment - Kleine und große Eier des Hausgeflügels und von Wildvögeln; Handelsklassen; Güteklassen; Gewichtsklassen; Eiprodukte; 3.1.3 Die Inhaltsstoffe - Wertvolles, aber nicht unbelastet Nährstoffe |
| Record Nr. | UNINA-9910840836303321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
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Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.]
| Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.] |
| Edizione | [2., neubearbeitete Aufl.] |
| Pubbl/distr/stampa | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (346 p.) |
| Altri autori (Persone) | VollmerGünter |
| Collana | Wissenschaft für den Alltag |
| Soggetto topico |
Food
Food additives |
| ISBN |
1-282-27960-2
9786612279607 3-527-62588-7 3-527-62589-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Nota di contenuto |
Lebensmittelführer 1: Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süßwaren Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie (Ernährung, Zusätze, Risiken, Kennzeichnung); 1.1 Ernährung; 1.1.1 Energie- und Nährstoffbedarf in der Übersicht; 1.1.2 Nährstoffe; Eiweiß (Protein); Aufbau des Eiweißes; Eiweißverdauung; Eiweißbedarf; Eiweißwertigkeit; Eiweißquellen; Wissenswertes für die Praxis; Fett; Aufbau der Fette; Fettverdauung; Fettbedarf; Fettquellen; Wissenswertes für die Praxis; Kohlenhydrate( Saccharide)
Die wichtigsten KohlenhydrateKohlenhydratverdauung und Stoffwechsel; Kohlenhydratbedarf; Kohlenhydratquellen; Wissenswertes für die Praxis; Brennwerte - Energiewerte; Mineralstoffe und Spurenelemente; Die Mineralstoffe und Spurenelemente im Überblick; Mineralstoffe; Calcium (Ca2+); Chlorid (C1-); Eisen (Fe2+); Kalium (K+); Magnesium (Mg2+); Natrium (Na+); Phosphor (P), Phosphat (PO3/4-); Spurenelemente; Chrom (Cr3+); Fluor, Fluorid (F-); Iod, Iodid (I-); Kupfer (Cu2+); Mangan (Mn2+); Molybdän (Mo4+); SeIen (Se4+/Se2-); Zink (Zn2+); Wissenswertes für die Praxis Mineralstoffverlust bei Herstellung und ZubereitungTagesbedarf an Mineralstoffen; Mineralstoffe - Gesetzliche Bestimmungen; Vitamine; Die Vitamine im Überblick; Wissenswertes für die Praxis; Vitaminverlust bei der Lagerung und beim Zubereiten; Tagesbedarf an Vitaminen; Angaben des Vitamingehalts - Gesetzliche Bestimmungen; 1.1.3 Ballaststoffe; Aufbau der Ballaststoffe; Bedeutung der Ballaststoffe für Sättigung und Darmbewegung; Ballaststoffbedarf; Ballaststoffquellen; Wissenswertes für die Praxis; Ballaststoffhaltige Lebensmittel; 1.1.4 Zubereitung und Werterhaltung der Lebensmittel Verbesserung durch ZubereitungVerschlechterung und Verluste durch Zubereitung; Maßnahmen zur Werterhaltung; Die Garverfahren; 1.2 Zusätze; 1.2.1 Technische Hilfsstoffe; 1.2.2 Zusatzstoffe, Nutzen und Risiko; Kennzeichnung an Lebensmitteln; Die zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick; Farbstoffe; Konservierungsstoffe; Antioxidationsmittel; Säuerungsmittel und Säureregulatoren; Schmelzsalz; Geliermittel und Verdickungsmittel; Phosphate; Emulgatoren und Stabilisatoren; Trennmittel; Geschmacksverstärker; Überzugsmittel; Mehlbehandlungsmittel; Künstliche Süßstoffe; Backtriebmittel Modifizierte StärkeSchaumverhüter; Technologische Enzyme; Wissenswertes für die Praxis; 1.3 Risiken; 1.3.1 Schadstoffe; Bewertungsgrößen zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Schadstoffen; ADI-Wert; Höchstmengen; LD50-Wert; NOEL-Wert; Richtwert; Natürliche Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe in Pflanzen; Mykotoxine und Bakterientoxine; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Anabolika; Antibiotika und Chemotherapeutika; Pestizide; Thyreostatika; Tranquilizer; Wachstumsregulatoren; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) |
| Record Nr. | UNINA-9910841615503321 |
| Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 | ||
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