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Building a meal [[electronic resource] ] : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise
| Building a meal [[electronic resource] ] : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise |
| Autore | This Hervé |
| Pubbl/distr/stampa | New York, : Columbia University Press, 2009 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (153 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | DeBevoiseMalcolm |
| Collana | Arts and traditions of the table |
| Soggetto topico |
Cookbooks
Molecular gastronomy Food habits - France Cooking, French Cooking |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN |
1-282-79642-9
9786612796425 0-231-51353-4 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Hard-boiled egg with mayonnaise -- Simple consommé -- Leg of lamb with green beans -- Steak and french fries -- Lemon meringue pie -- A new kind of chocolate mousse. |
| Record Nr. | UNINA-9910457316603321 |
This Hervé
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| New York, : Columbia University Press, 2009 | ||
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Building a meal [[electronic resource] ] : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise
| Building a meal [[electronic resource] ] : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise |
| Autore | This Hervé |
| Pubbl/distr/stampa | New York, : Columbia University Press, 2009 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (153 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | DeBevoiseMalcolm |
| Collana | Arts and traditions of the table |
| Soggetto topico |
Cookbooks
Molecular gastronomy Food habits - France Cooking, French Cooking |
| ISBN |
1-282-79642-9
9786612796425 0-231-51353-4 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Hard-boiled egg with mayonnaise -- Simple consommé -- Leg of lamb with green beans -- Steak and french fries -- Lemon meringue pie -- A new kind of chocolate mousse. |
| Record Nr. | UNINA-9910781014803321 |
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This Hervé
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| New York, : Columbia University Press, 2009 | ||
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Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise
| Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism / / Hervé This ; translated by Malcolm DeBevoise |
| Autore | This Hervé |
| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | New York, : Columbia University Press, 2009 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (153 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | DeBevoiseMalcolm |
| Collana | Arts and traditions of the table |
| Soggetto topico |
Cookbooks
Molecular gastronomy Food habits - France Cooking, French Cooking |
| ISBN |
1-282-79642-9
9786612796425 0-231-51353-4 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Hard-boiled egg with mayonnaise -- Simple consommé -- Leg of lamb with green beans -- Steak and french fries -- Lemon meringue pie -- A new kind of chocolate mousse. |
| Record Nr. | UNINA-9910823076503321 |
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This Hervé
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| New York, : Columbia University Press, 2009 | ||
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Cours de gastronomie moléculaire n°2 [[electronic resource] ] : les précisions culinaires / / Hervé This
| Cours de gastronomie moléculaire n°2 [[electronic resource] ] : les précisions culinaires / / Hervé This |
| Autore | This Hervé |
| Pubbl/distr/stampa | Paris, : Éditions Quæ, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (275 p.) |
| Collana | Racines du vivant |
| Soggetto topico | Gastronomy |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN | 2-7592-0623-8 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Record Nr. | UNINA-9910458809703321 |
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This Hervé
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| Paris, : Éditions Quæ, 2010 | ||
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Cours de gastronomie moléculaire n°2 [[electronic resource] ] : les précisions culinaires / / Hervé This
| Cours de gastronomie moléculaire n°2 [[electronic resource] ] : les précisions culinaires / / Hervé This |
| Autore | This Hervé |
| Pubbl/distr/stampa | Paris, : Éditions Quæ, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (275 p.) |
| Collana | Racines du vivant |
| Soggetto topico | Gastronomy |
| ISBN | 2-7592-0623-8 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Record Nr. | UNINA-9910785357703321 |
|
This Hervé
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| Paris, : Éditions Quæ, 2010 | ||
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Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This
| Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This |
| Autore | This Hervé |
| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | Paris, : Éditions Quæ, 2010 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (275 p.) |
| Collana | Racines du vivant |
| Soggetto topico | Gastronomy |
| ISBN | 2-7592-0623-8 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto | Intro -- Sommaire -- Introduction -- Chapitre 1 -- État des lieux -- Chapitre 2 -- Un peu d'ordre, des catégories… -- Chapitre 3 -- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ? -- Chapitre 4 -- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux -- Chapitre 5 -- La question de la robustesse -- Chapitre 6 -- Sémiologie -- Chapitre 7 -- L'écriture culinaire -- Chapitre 8 -- Précisions et innovations -- Conclusion -- Demain, le statut des précisions ? -- Index. |
| Record Nr. | UNINA-9910813999403321 |
|
This Hervé
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| Paris, : Éditions Quæ, 2010 | ||
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