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L'alimentation à découvert / / Catherine Esnouf, Jean Fioramonti, Bruno Laurioux
| L'alimentation à découvert / / Catherine Esnouf, Jean Fioramonti, Bruno Laurioux |
| Autore | Abecassis Joël |
| Pubbl/distr/stampa | Paris, : CNRS Éditions, 2017 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (324 p.) |
| Altri autori (Persone) |
AndreolettiOlivier
AnseeuwWard AntchoueyAnne-Marie AntonMarc AnzaloneGuilhem AubinJoël AxelosMonique BahuchetSerge Barberger-GateauPascale BazochePascale BerdaguéJean-Louis BergéJean-Pascal BianquisIsabelle BoëtschGilles BorelPatrick BougnouxPhilippe BraescoVéronique BressonJean-Louis BricasNicolas BrunelSylvie BurnodPerrine ButaultJean-Pierre CardonPhilippe CarpentierBrigitte CasabiancaFrançois Cazes-ValetteGeneviève CerfOlivier Cerf-BensussanNadine ChagnonMarie-Christine ChauvetMichel CherbutChristine ChiffoleauYuna Cocaul-AndréMagali ColonnaPaul CombrisPierre CorbeauJean-Pierre CouetCharles CoxamVéronique CravediJean-Pierre DallongevilleJean DarmaunDominique DarmonNicole DelahayeFrançois DelamaireCorinne DelzenneNathalie Denery-PapiniSandra Derens-BertheauEvelyne DessauxPierre-Antoine DuclosMartine DupontChristophe DupuyAnne EngelErwan EsnoufCatherine ÉtienneMonique EtiévantPatrick FellerLaurent FerrièresMadeleine FerryMonique FioramontiJean FischlerClaude ForslundAgneta FournierStéphane FournierTristan FreedmanPaul FumeyGilles GaignéCarl GalanPilar GarricGilles GautierAlban GohinAlexandre GojardSéverine GontardNathalie GuichardElisabeth GuillouMarion GuyomardHervé HelloSimon Le HercbergSerge HessPhilipp HoullierFrançois HuygheChristian HymanMary JeuffroyMarie-Hélène JunienClaudine Kesse-GuyotEmmanuelle LafforgueLaurence LaguerreOnrawee LahlouSaadi LaisneyCéline LaporteCyrille LauriouxBruno LecerfJean-Michel LéonilJoëlle LepillerOlivier Le BihanGeneviève Le BrasHervé LortalSylvie MaireBernard MalbertCharles-Henri MargaritisIrène MartinAmbroise MartinSarah MassonEstelle MercierThierry MeurillonMaïa MeynardJean-Marc MeyziePhilippe MoallaMehdi MognardÉlise MollardAmédée Moneret-VautrinDenise-Anne NadeauRobin NicklausSophie NizardSophie OppertJean-Michel OssipowLaurence OswaldIsabelle PascalGérard PénicaudLuc PeyraudJean-Louis PintonPhilippe PolitzerNathalie PorthaBernard PoulainJean-Pierre PriymenkoNathalie RaffiRémy RastoinJean-Louis RaudeJocelyn ReboudXavier RedlingshöferBarbara RenardCatherine RéquillartVincent RicrochAgnès RigalNatalie RuffieuxBernard SandersPascal SansPierre SchaalBenoist Serra MallolChristophe SolerLouis-Georges SoussanaJean-François TachéJocelyne TappyLuc TayebJean TibèreLaurence TreyerSébastien TrystramGilles ValceschiniEgizio van der WerfHayo VergerPhilippe VergnetClaude ViallesNoëlie ViguiéCatherine WalrandStéphane WeillFrançois-Xavier WilliotJean-Pierre |
| Collana | À découvert |
| Soggetto topico |
History & Philosophy Of Science
alimentation nutrition politique écologie agriculture |
| Soggetto non controllato |
alimentation
nutrition politique écologie agriculture |
| ISBN | 2-271-11912-X |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Record Nr. | UNINA-9910495840203321 |
Abecassis Joël
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| Paris, : CNRS Éditions, 2017 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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La Conservation des Aliments : Vers Plus de Durabilité et de Naturalité
| La Conservation des Aliments : Vers Plus de Durabilité et de Naturalité |
| Autore | Kondjoyan Alain |
| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | Versailles : , : Quae, , 2025 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (173 pages) |
| Altri autori (Persone) |
RenardCatherine
DolePatrice FournaisonLaurence Hoang-LeHong-Minh Le LoirYves PénicaudCaroline ZagorecMonique ZuberFrançois |
| Collana | Enjeux Sciences Series |
| Soggetto topico |
SCIENCE / Life Sciences / Microbiology
TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / General |
| ISBN | 2-7592-4078-9 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto |
Intro -- Sommaire -- Introduction -- Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ? -- Phénomènes à l'origine de l'évolution des aliments -- Développement des procédés de conservation au cours de l'histoire -- Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ? -- Les notions de « durabilité » et de « naturalité » -- Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés -- Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières -- Reformuler pour plus de « naturalité » ? -- Stabilité microbiologique du produit -- Stabilité de la texture du produit -- Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ? -- Historique des recherches et évolution des méthodes -- Les outils omiques au service des innovations de rupture -- Les aliments fermentés -- Développement de la biopréservation -- Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l'altération ou la préservation des aliments -- Des activités bactériennes à contrôler -- La fermentation, source d'innovations et de rupture -- Est-il possible d'imaginer des procédés thermiquesplus durables ? -- Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation -- Peut-on aller vers un froid plus durable ? -- Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ? -- Présentation des technologies athermiques -- Intérêts et limites des technologies athermiques -- Le concept de technologies barrières -- Quel rôle pour les emballages ? -- Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique -- Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ? -- Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ? -- Et si tous les emballages étaient réemployables ? -- Les emballages du futur : quels risques pour la santé ?.
La juste fonctionnalité de l'emballage, une question de couple -- La conservation au coeur de la transition alimentaire ? -- Le lien amont-aval et l'impact des pratiques agroécologiques -- Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d'emballages en lien avec le comportement du consommateur -- Évaluer l'impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales -- L'intelligence artificielle et les outils d'aide à la décision au service de la durabilité des systèmes -- Conclusion -- Annexe -- Glossaire -- Bibliographie -- Liste des auteurs. |
| Record Nr. | UNINA-9911046020903321 |
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Kondjoyan Alain
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| Versailles : , : Quae, , 2025 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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