| Autore |
Dragacci Sylviane
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| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa |
Versailles, : Éditions Quæ, 2011
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| Descrizione fisica |
1 online resource (187 p.)
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| Altri autori (Persone) |
Zakhia-RozisNadine
GaltierPierre
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| Collana |
Collection Carnets de sciences
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| Soggetto topico |
Mycotoxins
Food - Toxicology
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| ISBN |
2-7592-0944-X
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| Formato |
Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico |
Monografia |
| Lingua di pubblicazione |
fre
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| Nota di contenuto |
Intro -- Sommaire -- Moisissures et mycotoxines -- Des moisissures sur nos aliments -- Premier rendez-vous avec les moisissures -- Des auxiliaires technologiques pourtant indispensables -- Pourquoi les moisissures fabriquent-elles des mycotoxines? -- Les moisissures adorent l'humidité -- Des moisissures presque partout -- Des mycotoxines dans les aliments -- Des contaminants dangereux -- Quand les mycotoxines empruntent la chaîne alimen taire -- Des moisissures résistantes et des mycotoxines ultrarésistantes -- Les mycotoxines: une question de santé publique -- Les mycotoxines se respirent aussi ! -- Quels sont les effets sur la santé de l'homme et des animaux ? -- Ce que l'histoire nous apprend -- Alors comment définir la toxicité des mycotoxines? -- Quels sont les mécanismes d'action des principales mycotoxines? -- Les mycotoxines peuvent-elles être néfastes pour les animaux ? -- Des études de toxicité utiles pour tous -- Que deviennent les mycotoxines une fois absorbées? -- Enquêtes au laboratoire -- Comment s'organise le devenir des mycotoxines dans l'organisme ? -- Quelles sont les voies d'absorption ? -- Quel métabolisme pour les mycotoxines ? -- Quelles sont les voies d'élimination ? -- Quel risque de résidus de mycotoxines dans les productions animales ? -- Quel besoin de connaissance ? -- Comment gérer le risque lié aux mycotoxines ? -- Comment avoir moins de mycotoxines dans les aliments ? -- En cent ans,moins de dix épidémies -- Le cancer, le risque insidieux des petites doses -- Danger et risque, deux notions à ne pas confondre -- Manger à moindre risque -- Manger bio est-il indemne de tout risque ? -- Peut-on se nourrir sans risque ? -- Comment limiter l'exposition aux mycotoxines via la voie alimentaire ? -- Le risque zéro existe-t-il ? -- Comment vivre au quotidien avec les mycotoxines ? -- Un danger avéré pour la santé publique.
Un impact économique pernicieux -- Sauver une vie tous les deux ans, est-ce suffisant ? -- Des règles pluss trictes… pour des produits plus sains -- La filière à la loupe -- Mieux vaut prévenir que guérir… -- Continuer le combat après la récolte -- Comment se débarrasser des mycotoxines ? -- Quelles mesures pour la santé humaine ? -- Une arme pour le bioterrorisme ? -- Changement climatique et mycotoxines -- Vers un management intégré et mondial de ce fléau -- Les mycotoxines au quotidien -- BiBLiographie -- Crédits photographiques.
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| Record Nr. | UNINA-9910813242303321 |
Info
Danger dans l'assiette [[electronic resource] /] / Sylviane Dragacci, Nadine Zakhia-Rozis, Pierre Galtier
