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Le Fonio, une Céréale Africaine
| Le Fonio, une Céréale Africaine |
| Autore | Cruz Jean-François |
| Pubbl/distr/stampa | Versailles : , : Quae, , 2011 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (217 pages) |
| Disciplina | 630 |
| Altri autori (Persone) |
BéavoguiFamoï
DraméDjibril |
| Collana | Agricultures Tropicales en Poche |
| Soggetto topico | Agriculture |
| ISBN | 2-7592-1635-7 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Nota di contenuto |
Intro -- Titre -- Table des matières -- Avant-propos -- Remerciements -- Préface -- Introduction -- 1. Origine et distribution géographique -- 2. La plante et le grain -- Plante herbacée -- Grains minuscules et vêtus -- 3. Les systèmes de culture et de production -- Caractéristiques de quelques zones de culture du fonio -- Principales zones de production du fonio en Guinée -- Le Fouta-Djalon en Moyenne Guinée, terre de prédilection pour la culture du fonio -- La Haute Guinée, zone des savanes et des plaines inondables -- Quelques terroirs de culture du fonio au Mali -- Les zones de fonio dans le sud-ouest et l'ouest du Burkina Faso -- Le fonio des zones subhumides du Kénédougou-Houet -- Le fonio dans les zones semi-arides de la Kossi -- Le fonio dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest -- Le fonio, culture traditionnelle du Sénégal oriental et de Haute Casamance -- Le fonio, culture de piémont dans l'Atacora au Bénin -- Le fonio dans le nord-ouest de la Côte d'Ivoire -- Le cas particulier du « fonio sauvage » -- Les plaines à fonio sauvage dans le Gourma malien -- Le fonio sauvage dans le Brakna mauritanien -- Importance de la production -- Pratiques agricoles de production -- Le fonio : produit de l'agriculture familiale -- Le fonio dans la rotation des cultures -- Les opérations préculturales : le nettoyage des parcelles et la préparation du sol -- Les semis -- La germination et l'entretien de la culture -- La floraison et la reproduction -- 4. La récolte et l'après-récolte -- Récolte manuelle -- Stockage et séchage des gerbes -- Battage et vannage -- Séchage des grains -- Stockage des grains -- 5. La transformation et la qualité des grains -- Structure physique et composition du grain de fonio -- Structure du grain de fonio -- Le fonio paddy -- Le fonio décortiqué ou « fonio complet » -- Le fonio blanchi.
Composition biochimique du grain de fonio -- Composition biochimique du grain de fonio décortiqué ou fonio complet -- Composition biochimique du grain de fonio blanchi -- Décorticage et blanchiment -- Diagramme de transformation -- Le décorticage traditionnel -- Nettoyage des grains bruts -- Décorticage et vannage des grains -- Lavage et dessablage avant cuisson -- 6. L'amélioration des technologies post-récolte -- Battage -- Principes de battage mécanique -- Adaptation d'une batteuse Irri au battage du fonio -- Fonctionnement et performances de la batteuse Irri adaptée au fonio -- Nettoyage et triage -- Utilisation de tarares ou de cribles rotatifs -- Mise au point d'un canal de vannage -- Autres opérations de nettoyage : lavage et dessablage -- Conception d'un laveur à hélice -- Conception d'un dessableur « hydrolift » -- Mécanisation du décorticage -- Le décortiqueur « Sanoussi » -- Le décortiqueur « GMBF » -- Description du décortiqueur GMBF -- Performances du décortiqueur GMBF -- Le décortiqueur à rouleaux -- 7. L'élaboration de produits nouveaux -- Fonio précuit -- La fabrication du fonio précuit -- Le diagramme de précuisson du fonio -- Fonio étuvé -- 8. L'amélioration des techniques de séchage du fonio transformé -- Quelques initiatives pour améliorer le séchage -- Le séchoir « coquillage » -- Le séchoir « Ceas-Atesta » -- Séchoirs mis au point dans le cadre du projet Fonio -- Le séchoir « à flux traversant » -- Le séchoir « serre solaire » -- 9. La commercialisation -- Commercialisation du fonio en Guinée -- Le fonio, principale céréale commercialisée après le riz -- Les opérateurs de la filière -- Les transformatrices rurales -- Les collecteurs -- Les grandes collectrices -- Les grossistes -- Les transformatrices urbaines -- Les détaillants -- Les exportatrices -- L'évolution des prix -- Commercialisation du fonio précuit. Quelques petites entreprises pionnières -- Développement du secteur grâce à la mécanisation des opérations post-récolte -- Le commerce local du fonio précuit -- La vente du fonio précuit à l'export -- 10. La consommation -- Pratiques de consommation -- Le fonio : une céréale de gourmet, savoureuse et digeste -- La consommation du fonio hors domicile -- Critères de qualité du fonio -- Mode de préparation et recettes -- Cuisson du fonio à la vapeur -- Cuisson du fonio à l'eau -- Quelques recettes à base de fonio -- Plats à cuisson vapeur -- Plats à cuisson à l'eau ou au bouillon -- Fonio et diététique -- Fonio et diabète -- Fonio et gluten -- Le fonio et le quinoa -- Conclusion -- Glossaire -- Bibliographie -- Sites Internet -- Sites institutionnels -- Sites du secteur privé -- Sigles et acronymes -- Index -- Dans la même collection. |
| Record Nr. | UNINA-9910476766603321 |
Cruz Jean-François
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| Versailles : , : Quae, , 2011 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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La transformation des grains
| La transformation des grains |
| Autore | Cruz Jean-François |
| Pubbl/distr/stampa | éditions Quae, 2020 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (198) |
| Collana | Agricultures Tropicales en Poche |
| Soggetto topico | Agricultural engineering & machinery |
| Soggetto non controllato |
Africa
food cereal legume quality processing technique |
| ISBN |
2-7592-2784-7
2-7592-2785-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | fre |
| Record Nr. | UNINA-9910372819503321 |
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Cruz Jean-François
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| éditions Quae, 2020 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
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