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Demystifying emulsifiers as additives through molecular gastronomy : a contribution to rise consumer sovereignty / / Lígia Rebelo Gomes, Cláudia Silva and Catarina D. Simões
| Demystifying emulsifiers as additives through molecular gastronomy : a contribution to rise consumer sovereignty / / Lígia Rebelo Gomes, Cláudia Silva and Catarina D. Simões |
| Autore | Gomes Lígia Rebelo |
| Pubbl/distr/stampa | London : , : IntechOpen, , 2021 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (112 pages) |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Molecular gastronomy |
| ISBN | 1-83968-960-9 |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | 1. Introduction -- 2. Interfacial tension and emulsions -- 2.1 The critical micelle concentration -- 3. E473 and E471 classes of additives -- 3.1 Sucrose esters of fatty acids (sucrose esters), E473 -- 3.1.1 Common uses for sucrose esters -- 3.1.1.1 Preparations based in oil/water emulsions -- 3.1.1.2 Preparations based in oil/water emulsions with significant sugar content -- 3.1.1.3 Aerated oil/water emulsions preparations -- 3.1.2 Examples for the use of sucrose esters in molecular gastronomy -- 3.1.2.1 Preparation of a butter cream -- 3.1.2.2 Cream bubbles -- 3.1.3 Safety and maximum daily intake -- 3.2 Mono- and diglycerides of fatty acids (E471) -- 3.2.1 Common uses for mono- and diglycerides of fatty acids -- 3.2.2 Examples for the use of mono- and diglycerides of fatty acids in molecular gastronomy -- 3.2.2.1 Mono- and diglycerides of fatty acids to prepare "olive oil foam" -- 3.2.3 Safety and maximum daily intake -- 4. Conclusions -- References. |
| Altri titoli varianti | Demystifying Emulsifiers as Additives through Molecular Gastronomy |
| Record Nr. | UNINA-9910633983703321 |
Gomes Lígia Rebelo
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| London : , : IntechOpen, , 2021 | ||
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Dining with the famous and infamous / / Fiona Ross
| Dining with the famous and infamous / / Fiona Ross |
| Autore | Ross Fiona <1966-> |
| Pubbl/distr/stampa | Lanham, Maryland : , : Rowman & Littlefield, , 2016 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (259 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Collana | Dining with Destiny Series |
| Soggetto topico |
Cooking
Celebrities Antiheroes Food habits - History Food in popular culture - History |
| ISBN | 1-4422-5226-X |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910798093803321 |
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Ross Fiona <1966->
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| Lanham, Maryland : , : Rowman & Littlefield, , 2016 | ||
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Dining with the famous and infamous / / Fiona Ross
| Dining with the famous and infamous / / Fiona Ross |
| Autore | Ross Fiona <1966-> |
| Pubbl/distr/stampa | Lanham, Maryland : , : Rowman & Littlefield, , 2016 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (259 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Collana | Dining with Destiny Series |
| Soggetto topico |
Cooking
Celebrities Antiheroes Food habits - History Food in popular culture - History |
| ISBN | 1-4422-5226-X |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910808741303321 |
|
Ross Fiona <1966->
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| Lanham, Maryland : , : Rowman & Littlefield, , 2016 | ||
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Dinner : Changing the Game: a Cookbook
| Dinner : Changing the Game: a Cookbook |
| Autore | Clark Melissa |
| Pubbl/distr/stampa | , : Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, , 2017 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (528 pages) |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | WolfingerEric |
| ISBN | 0-553-44824-2 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910164950003321 |
|
Clark Melissa
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| , : Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, , 2017 | ||
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Due libri di cucina / Anonimo Meridionale ; a cura di Ingemar Boström
| Due libri di cucina / Anonimo Meridionale ; a cura di Ingemar Boström |
| Autore | Anonimo Meridionale |
| Pubbl/distr/stampa | Stockholm : Almqvist and Wiksell international, 1985 |
| Descrizione fisica | VI, 130 p. ; 25 cm |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | Boström, Ingemar |
| Collana | Acta universitatis stockholmiensis. Romanica stockholmiensia ; 11 |
| Soggetto topico | Culinaria - Italia |
| ISBN | 9122007393 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISALENTO-991002914039707536 |
|
Anonimo Meridionale
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| Stockholm : Almqvist and Wiksell international, 1985 | ||
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Easy classic casseroles
| Easy classic casseroles |
| Pubbl/distr/stampa | Columbus, Ohio : , : Gooseberry Patch, , [2017] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (473 pages) : color illustrations, photographs |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico |
Cookbooks
Cooking |
| ISBN | 1-62093-236-9 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910162916703321 |
| Columbus, Ohio : , : Gooseberry Patch, , [2017] | ||
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Eat parade / Bruno Gambacorta
| Eat parade / Bruno Gambacorta |
| Autore | GAMBACORTA, Bruno |
| Pubbl/distr/stampa | Milano : Vallardi, 2011 |
| Descrizione fisica | 271 p. ; 22 cm |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Culinaria |
| ISBN | 978-88-7887-725-2 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISA-996308343603316 |
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GAMBACORTA, Bruno
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| Milano : Vallardi, 2011 | ||
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Entrantes
| Entrantes |
| Pubbl/distr/stampa | [Barcelona, Spain] : , : Editorial De Vecchi, , 2016 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (103 pages) : illustrations, photographs |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Cooking |
| ISBN | 1-68325-311-6 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | spa |
| Record Nr. | UNINA-9910150536603321 |
| [Barcelona, Spain] : , : Editorial De Vecchi, , 2016 | ||
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Entrantes y entremeses / / M. Palla
| Entrantes y entremeses / / M. Palla |
| Autore | Palla M. |
| Pubbl/distr/stampa | [Barcelona, Spain] : , : Editorial De Vecchi, , 2016 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (53 pages) : illustrations, photographs |
| Disciplina | 641.5 |
| Collana | Mini guía a la carta |
| Soggetto topico | Cooking |
| ISBN | 1-68325-303-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | spa |
| Record Nr. | UNINA-9910150537403321 |
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Palla M.
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| [Barcelona, Spain] : , : Editorial De Vecchi, , 2016 | ||
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Fair food : stories from a movement changing the world / / edited by Nick Rose ; contributors, Robert Pekin [and nine others]
| Fair food : stories from a movement changing the world / / edited by Nick Rose ; contributors, Robert Pekin [and nine others] |
| Pubbl/distr/stampa | Saint Lucia, Queensland : , : University of Queensland Press, , 2015 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (304 p.) |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Food - Social aspects |
| Soggetto genere / forma | Electronic books. |
| ISBN | 0-7022-5542-4 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto |
Cover; Author biography; Title page; Imprint page; Contents; Foreword by David Pocock; Foreword by Guy Grossi; Introduction; From Corporate Lawyer to Fair Food Scholar-Activist ; Putting the 'Culture' Back Into Agriculture; The Accidental Food Sovereignty Activist; The Toxicologist Turned Food Forest Maestro; Finding a Life That Matters ; A Mother on a Mission ; From Council Dog Catcher to Critical Food Scholar; The Vegetarian Turned Pig-Farming Butcher; Pathway to an Underground Insurgency; The Radical Homemaker; Conclusion; Acknowledgements and Dedications; About the Contributors
Further Reading |
| Record Nr. | UNINA-9910460847803321 |
| Saint Lucia, Queensland : , : University of Queensland Press, , 2015 | ||
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