Info
- Utilizzare la checkbox di selezione a fianco di ciascun documento per attivare le funzionalità di stampa, invio email, download nei formati disponibili del (i) record.
Molecular Gastronomy [[electronic resource] ] : Exploring the Science of Flavor
| Molecular Gastronomy [[electronic resource] ] : Exploring the Science of Flavor |
| Autore | This Herve |
| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | New York, : Columbia University Press, 2006 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (392 p.) |
| Disciplina |
641.5
664.072 |
| Altri autori (Persone) | DeBevoiseMalcolm |
| Collana | Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History |
| Soggetto topico |
Flavor
Food -- Sensory evaluation Molecular gastronomy |
| Formato | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto |
Contents; Series Editor's Preface; Introduction to theEnglish-Language Edition; Part One: Secrets of the Kitchen; 1. Making Stock; 2. Clarifying Stock; 3. Hard-Boiled Eggs; 4. Quiches, Quenelles, and Puff Pastries; 5. Échaudés and Gnocchi; 6. The Well-Leavened Soufflé; 7. Quenelles and Their Cousins; 8. Fondue; 9. Roasting Beef; 10. Seasoning Steak; 11. Wine and Marinades; 12. Color and Freshness; 13. Softening Lentils; 14. Souffléed Potatoes; 15. Preserves and Preserving Pans; 16. Saving a Crème Anglaise; 17. Grains of Salt; 18. Of Champagne and Teaspoons; 19. Coffee, Tea, and Milk
Part Two: The Physiology of Flavor20. Food as Medicine; 21. Taste and Digestion; 22. Taste in the Brain; 23. Papillary Cells; 24. How Salt Affects Taste; 25. Detecting Tastes; 26. Bitter Tastes; 27. Hot Up Front; 28. The Taste of Cold; 29. Mastication; 30. Tenderness and Juiciness; 31. Measuring Aromas; 32. At Table in the Nursery; 33. Food Allergies; 34. Public Health Alerts; Part Three: Investigations & Models; 35. The Secret of Bread; 36. Yeast and Bread; 37. Curious Yellow; 38. Gustatory Paradoxes; 39. The Taste of Food; 40. Lumps and Strings; 41. Foams; 42. Hard Sausage; 43. Spanish Hams 44. Foie Gras45. Antioxidant Agents; 46. Trout; 47. Cooking Times; 48. The Flavor of Roasted Meats; 49. Tenderizing Meats; 50. Al Dente; 51. Forgotten Vegetables; 52. Preserving Mushrooms; 53. Truffles; 54. More Flavor; 55. French Fries; 56. Mashed Potatoes; 57. Algal Fibers; 58. Cheeses; 59. From Grass to Cheese; 60. The Tastes of Cheese; 61. Yogurt; 62. Milk Solids; 63. Sabayons; 64. Fruits in Syrup; 65. Fibers and Jams; 66. The Whitening of Chocolate; 67. Caramel; 68. Bread and Crackers; 69. The Terroirs of Alsace; 70. Length in the Mouth; 71. Tannins; 72. Yellow Wine 73. Wine Without Dregs74. Sulfur and Wine; 75. Wine Glasses; 76. Wine and Temperature; 77. Champagne and Its Foam; 78. Champagne in a Flute; 79. Demi Versus Magnum; 80. The Terroirs of Whiskey; 81. Cartagenes; 82. Tea; Part Four: A Cuisine for Tomorrow; 83. Cooking in a Vacuum; 84. Aromas or Reactions?; 85. Butter: A False Solid; 86. Liver Mousse; 87. In Praise of Fats; 88. Mayonnaises; 89. Aioli Generalized; 90. Orders of Magnitude; 91. Hundred-Year-Old Eggs; 92. Smoking Salmon; 93. Methods and Principles; 94. Pure Beef; 95. Fortified Cheeses; 96. Chantilly Chocolate 97. Everything Chocolate98. Playing with Texture; 99. Christmas Recipes; 100. The Hidden Taste of Wine; 101. Teleolfaction; Glossary; Further Reading; Index |
| Record Nr. | UNINA-9910814105203321 |
This Herve
|
||
| New York, : Columbia University Press, 2006 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
| ||
My Zero-Waste Kitchen : Easy Ways to Eat Waste Free
| My Zero-Waste Kitchen : Easy Ways to Eat Waste Free |
| Autore | Turner Kate |
| Edizione | [1st ed.] |
| Pubbl/distr/stampa | New York : , : Dorling Kindersley Publishing, Incorporated, , 2017 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (69 pages) |
| Disciplina |
628.445
363.728 641.5 |
| Soggetto topico |
Cooking
Food waste - Prevention Food consumption - Environmental aspects |
| Soggetto genere / forma | Cookbooks. |
| ISBN |
1-4654-6471-9
1-4654-6470-0 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Nota di contenuto | Zero waste : What's it all about? -- Getting started : No more waste! -- Store it right! -- Swap-it smoothie -- Zero-waste week -- 10 things you didn't know you could compost -- Vegetable drawer clear-out -- Hero hummus -- Eggs -- Save-it soup -- Cake pan clear-out -- Check it before you chuck it -- Waste-free frittata -- Tops and tails -- Lemons and limes -- Rescue-it risotto -- Grow it, don't throw it : Lettuce -- Pimp up your pesto -- Bananas -- Love your leftovers...potatoes -- Creative chips -- Everything in its place -- Shop smart! -- go-nuts granola bars -- One-meal wonder -- 10 foods you didn't know you could freeze -- Fruity cake -- Know when to throw : fruit and vegetables -- Love your leftovers...rice -- Breadbox clear-out -- Waste-not want-not muffins -- It's more than food! -- Grow it, don't throw it : Potatoes. |
| Altri titoli varianti | My Zero-Waste Kitchen |
| Record Nr. | UNINA-9910158583503321 |
|
Turner Kate
|
||
| New York : , : Dorling Kindersley Publishing, Incorporated, , 2017 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
| ||
Non di solo pane... piuttosto di gola : scienze dell'alimentazione e arte culinaria dall'età tardo-classsica a quella medievale / Paolo Aldo Rossi, Ida Li Vigni ; prefazione di Luigi Pruneti
| Non di solo pane... piuttosto di gola : scienze dell'alimentazione e arte culinaria dall'età tardo-classsica a quella medievale / Paolo Aldo Rossi, Ida Li Vigni ; prefazione di Luigi Pruneti |
| Autore | Rossi, Paolo Aldo |
| Pubbl/distr/stampa | Roma : Aracne, 2013 |
| Descrizione fisica | 504 p. ; 21 cm |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) | Li Vigni, Ida |
| Collana | Ciborama |
| Soggetto topico | Culinaria - Sec. 3.-15 |
| ISBN | 978-88-548-6127-5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNIBAS-000043106 |
|
Rossi, Paolo Aldo
|
||
| Roma : Aracne, 2013 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. della Basilicata | ||
| ||
Non mi piace affatto cucinare / [scritto e tradotto dal turco da] Semin Sayit ; [a cura di] Lucilla Marino
| Non mi piace affatto cucinare / [scritto e tradotto dal turco da] Semin Sayit ; [a cura di] Lucilla Marino |
| Autore | Sayit, Semin |
| Pubbl/distr/stampa | Roma, : [s.n], 2007 |
| Descrizione fisica | 61 p. ; 21 cm. |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico |
Ricette - Preparazione - Metodi
Ricette - Turchia |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNICAS-RML0475658 |
|
Sayit, Semin
|
||
| Roma, : [s.n], 2007 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. di Cassino | ||
| ||
Omaggio alla cucina toscana : 23-31 ottobre 1971 : settimana gastronomica a Firenze / a cura del Comitato regionale toscano dell'Agriturist
| Omaggio alla cucina toscana : 23-31 ottobre 1971 : settimana gastronomica a Firenze / a cura del Comitato regionale toscano dell'Agriturist |
| Autore | Associazione nazionale per l'agriturismo, l'ambiente e il territorio <Firenze> |
| Pubbl/distr/stampa | Firenze : [s.n., s.d.] |
| Descrizione fisica | 1 volume (senza paginazione) ; 16 cm. |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Culinaria - Toscana |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNIBAS-000045441 |
|
Associazione nazionale per l'agriturismo, l'ambiente e il territorio <Firenze>
|
||
| Firenze : [s.n., s.d.] | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. della Basilicata | ||
| ||
On cooking : a textbook of culinary fundamentals / / Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel, Alan M. Hause
| On cooking : a textbook of culinary fundamentals / / Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel, Alan M. Hause |
| Autore | Labensky Sarah R. |
| Edizione | [Fifth, Global edition.] |
| Pubbl/distr/stampa | Harlow, England : , : Pearson Education, Limited, , [2015] |
| Descrizione fisica | 1 online resource (1,225 pages) : color illustrations, photographs |
| Disciplina | 641.5 |
| Collana | Always Learning |
| Soggetto topico | Cooking |
| ISBN | 1-292-07227-X |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | eng |
| Record Nr. | UNINA-9910154779403321 |
|
Labensky Sarah R.
|
||
| Harlow, England : , : Pearson Education, Limited, , [2015] | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
| ||
Pani e dolci di Sicilia / A. Uccello ; intr. di A. M. Cirese
| Pani e dolci di Sicilia / A. Uccello ; intr. di A. M. Cirese |
| Autore | UCCELLO, Antonino |
| Pubbl/distr/stampa | Palermo : Sellerio, 1976 |
| Descrizione fisica | 190 p. : ill. ; 27 cm |
| Disciplina | 641.5 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISA-990001982290203316 |
|
UCCELLO, Antonino
|
||
| Palermo : Sellerio, 1976 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. di Salerno | ||
| ||
Il panunto toscano / ritrovato e commentato da Guido Gianni ; con lessico di Adele Zito
| Il panunto toscano / ritrovato e commentato da Guido Gianni ; con lessico di Adele Zito |
| Autore | Gaudentio, Francesco |
| Pubbl/distr/stampa | Roma : Trevi, 1974 |
| Descrizione fisica | 203 p. : ill. ; 29 cm |
| Disciplina | 641.5 |
| Altri autori (Persone) |
Gianni, Guidoauthor
Zito, Adele |
| Collana | I doni ; 4 |
| Soggetto topico | Gastronomia |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISALENTO-991000214699707536 |
|
Gaudentio, Francesco
|
||
| Roma : Trevi, 1974 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. del Salento | ||
| ||
Il piccolo talismano della felicità / Ada Boni
| Il piccolo talismano della felicità / Ada Boni |
| Autore | Boni, Ada |
| Edizione | [2. ed. riveduta e ampliata] |
| Pubbl/distr/stampa | Roma : Colombo, [1989] |
| Descrizione fisica |
454 p., 32 carte di tav. : ill ; 24 cm
2. ed. riveduta e ampliata |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Culinaria - Ricette |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ita |
| Record Nr. | UNISALENTO-991004323232107536 |
|
Boni, Ada
|
||
| Roma : Colombo, [1989] | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. del Salento | ||
| ||
Praktisches kochbuch / / Henriette Davidis
| Praktisches kochbuch / / Henriette Davidis |
| Autore | Davidis Henriette |
| Pubbl/distr/stampa | [Hamburg, Germany] : , : Severus, , 2016 |
| Descrizione fisica | 1 online resource (638 pages) |
| Disciplina | 641.5 |
| Soggetto topico | Cookbooks |
| ISBN | 3-95801-865-3 |
| Formato | Materiale a stampa |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione | ger |
| Record Nr. | UNINA-9910150402603321 |
|
Davidis Henriette
|
||
| [Hamburg, Germany] : , : Severus, , 2016 | ||
| Materiale a stampa | ||
| Lo trovi qui: Univ. Federico II | ||
| ||
