Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.]

• Pubblicazione: Weinheim, : Wiley-VCH, 1995
• Edizione: 2., neubearbeitete Aufl.
• Descrizione fisica: 1 online resource (346 p.)
• Soggetto topico: Food; Food additives
• Altri autori: VollmerGünter
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Nota di bibliografia: Includes bibliographical references and index.
• Nota di contenuto: Lebensmittelführer 1: Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süßwaren Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie (Ernährung, Zusätze, Risiken, Kennzeichnung); 1.1 Ernährung; 1.1.1 Energie- und Nährstoffbedarf in der Übersicht; 1.1.2 Nährstoffe; Eiweiß (Protein); Aufbau des Eiweißes; Eiweißverdauung; Eiweißbedarf; Eiweißwertigkeit; Eiweißquellen; Wissenswertes für die Praxis; Fett; Aufbau der Fette; Fettverdauung; Fettbedarf; Fettquellen; Wissenswertes für die Praxis; Kohlenhydrate( Saccharide) ; Die wichtigsten KohlenhydrateKohlenhydratverdauung und Stoffwechsel; Kohlenhydratbedarf; Kohlenhydratquellen; Wissenswertes für die Praxis; Brennwerte - Energiewerte; Mineralstoffe und Spurenelemente; Die Mineralstoffe und Spurenelemente im Überblick; Mineralstoffe; Calcium (Ca2+); Chlorid (C1-); Eisen (Fe2+); Kalium (K+); Magnesium (Mg2+); Natrium (Na+); Phosphor (P), Phosphat (PO3/4-); Spurenelemente; Chrom (Cr3+); Fluor, Fluorid (F-); Iod, Iodid (I-); Kupfer (Cu2+); Mangan (Mn2+); Molybdän (Mo4+); SeIen (Se4+/Se2-); Zink (Zn2+); Wissenswertes für die Praxis ; Mineralstoffverlust bei Herstellung und ZubereitungTagesbedarf an Mineralstoffen; Mineralstoffe - Gesetzliche Bestimmungen; Vitamine; Die Vitamine im Überblick; Wissenswertes für die Praxis; Vitaminverlust bei der Lagerung und beim Zubereiten; Tagesbedarf an Vitaminen; Angaben des Vitamingehalts - Gesetzliche Bestimmungen; 1.1.3 Ballaststoffe; Aufbau der Ballaststoffe; Bedeutung der Ballaststoffe für Sättigung und Darmbewegung; Ballaststoffbedarf; Ballaststoffquellen; Wissenswertes für die Praxis; Ballaststoffhaltige Lebensmittel; 1.1.4 Zubereitung und Werterhaltung der Lebensmittel ; Verbesserung durch ZubereitungVerschlechterung und Verluste durch Zubereitung; Maßnahmen zur Werterhaltung; Die Garverfahren; 1.2 Zusätze; 1.2.1 Technische Hilfsstoffe; 1.2.2 Zusatzstoffe, Nutzen und Risiko; Kennzeichnung an Lebensmitteln; Die zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick; Farbstoffe; Konservierungsstoffe; Antioxidationsmittel; Säuerungsmittel und Säureregulatoren; Schmelzsalz; Geliermittel und Verdickungsmittel; Phosphate; Emulgatoren und Stabilisatoren; Trennmittel; Geschmacksverstärker; Überzugsmittel; Mehlbehandlungsmittel; Künstliche Süßstoffe; Backtriebmittel ; Modifizierte StärkeSchaumverhüter; Technologische Enzyme; Wissenswertes für die Praxis; 1.3 Risiken; 1.3.1 Schadstoffe; Bewertungsgrößen zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Schadstoffen; ADI-Wert; Höchstmengen; LD50-Wert; NOEL-Wert; Richtwert; Natürliche Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe in Pflanzen; Mykotoxine und Bakterientoxine; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Anabolika; Antibiotika und Chemotherapeutika; Pestizide; Thyreostatika; Tranquilizer; Wachstumsregulatoren; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung ; Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
• Titolo autorizzato: Lebensmittelführer
• ISBN: 1-282-27960-2; 9786612279607; 3-527-62588-7; 3-527-62589-5
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Tedesco
• Record Nr.: 9910841615503321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II