Breadmaking [[electronic resource] ] : improving quality / / edited by Stanley P. Cauvain
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| Titolo: |
Breadmaking [[electronic resource] ] : improving quality / / edited by Stanley P. Cauvain
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| Pubblicazione: | Philadelphia, Pa, : Woodhead Pub., 2012 |
| Edizione: | 2nd ed. |
| Descrizione fisica: | xxviii, 802 p. : ill |
| Soggetto topico: | Bread |
| Baking | |
| Bread industry | |
| Soggetto genere / forma: | Electronic books. |
| Altri autori: |
CauvainStanley P
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| Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references and index. |
| Nota di contenuto: | pt. 1. Wheat and flour quality -- pt. 2. Dough development and particular bread ingredients -- pt. 3. Bread sensory quality, shelf life and safety -- pt. 4. Particular bread products. |
| Titolo autorizzato: | Breadmaking |
| ISBN: | 0-85709-569-2 |
| 0-85709-060-7 | |
| Formato: | Materiale a stampa  |
| Livello bibliografico | Monografia |
| Lingua di pubblicazione: | Inglese |
| Record Nr.: | 9910467600803321 |
| Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
| Opac: | Controlla la disponibilità qui |
Serie:
Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition ; ; no. 229.