Cours de gastronomie moléculaire n°2 : les précisions culinaires / / Hervé This

• Autore: This Hervé
• Pubblicazione: Paris, : Éditions Quæ, 2010
• Edizione: 1st ed.
• Descrizione fisica: 1 online resource (275 p.)
• Soggetto topico: Gastronomy
• Note generali: Description based upon print version of record.
• Nota di bibliografia: Includes bibliographical references.
• Nota di contenuto: Intro -- Sommaire -- Introduction -- Chapitre 1 -- État des lieux -- Chapitre 2 -- Un peu d'ordre, des catégories… -- Chapitre 3 -- Quelle est l'importance des précisions (statistiques) ? -- Chapitre 4 -- Questions de méthodologie, comment organiser les tests expérimentaux -- Chapitre 5 -- La question de la robustesse -- Chapitre 6 -- Sémiologie -- Chapitre 7 -- L'écriture culinaire -- Chapitre 8 -- Précisions et innovations -- Conclusion -- Demain, le statut des précisions ? -- Index.
• Titolo autorizzato: Cours de gastronomie moléculaire n°2
• ISBN: 2-7592-0623-8
• Formato: Materiale a stampa
• Livello bibliografico: Monografia
• Lingua di pubblicazione: Francese
• Record Nr.: 9910813999403321
• Lo trovi qui: Univ. Federico II