Vai al contenuto principale della pagina
Titolo: | Lebensmittelführer [[electronic resource] ] : Inhalte, Zusätze, Rückstände . Teil 1 Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süsswaren / / Günter Vollmer ... [et al.] |
Pubblicazione: | Weinheim, : Wiley-VCH, 1995 |
Edizione: | 2., neubearbeitete Aufl. |
Descrizione fisica: | 1 online resource (346 p.) |
Soggetto topico: | Food |
Food additives | |
Soggetto genere / forma: | Electronic books. |
Altri autori: | VollmerGünter |
Note generali: | Description based upon print version of record. |
Nota di bibliografia: | Includes bibliographical references and index. |
Nota di contenuto: | Lebensmittelführer 1: Obst, Gemüse, Getreide, Brot, Gebäck, Knabberartikel, Honig, Süßwaren Inhalte, Zusätze, Rückstände; Inhaltsverzeichnis; 1 Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie (Ernährung, Zusätze, Risiken, Kennzeichnung); 1.1 Ernährung; 1.1.1 Energie- und Nährstoffbedarf in der Übersicht; 1.1.2 Nährstoffe; Eiweiß (Protein); Aufbau des Eiweißes; Eiweißverdauung; Eiweißbedarf; Eiweißwertigkeit; Eiweißquellen; Wissenswertes für die Praxis; Fett; Aufbau der Fette; Fettverdauung; Fettbedarf; Fettquellen; Wissenswertes für die Praxis; Kohlenhydrate( Saccharide) |
Die wichtigsten KohlenhydrateKohlenhydratverdauung und Stoffwechsel; Kohlenhydratbedarf; Kohlenhydratquellen; Wissenswertes für die Praxis; Brennwerte - Energiewerte; Mineralstoffe und Spurenelemente; Die Mineralstoffe und Spurenelemente im Überblick; Mineralstoffe; Calcium (Ca2+); Chlorid (C1-); Eisen (Fe2+); Kalium (K+); Magnesium (Mg2+); Natrium (Na+); Phosphor (P), Phosphat (PO3/4-); Spurenelemente; Chrom (Cr3+); Fluor, Fluorid (F-); Iod, Iodid (I-); Kupfer (Cu2+); Mangan (Mn2+); Molybdän (Mo4+); SeIen (Se4+/Se2-); Zink (Zn2+); Wissenswertes für die Praxis | |
Mineralstoffverlust bei Herstellung und ZubereitungTagesbedarf an Mineralstoffen; Mineralstoffe - Gesetzliche Bestimmungen; Vitamine; Die Vitamine im Überblick; Wissenswertes für die Praxis; Vitaminverlust bei der Lagerung und beim Zubereiten; Tagesbedarf an Vitaminen; Angaben des Vitamingehalts - Gesetzliche Bestimmungen; 1.1.3 Ballaststoffe; Aufbau der Ballaststoffe; Bedeutung der Ballaststoffe für Sättigung und Darmbewegung; Ballaststoffbedarf; Ballaststoffquellen; Wissenswertes für die Praxis; Ballaststoffhaltige Lebensmittel; 1.1.4 Zubereitung und Werterhaltung der Lebensmittel | |
Verbesserung durch ZubereitungVerschlechterung und Verluste durch Zubereitung; Maßnahmen zur Werterhaltung; Die Garverfahren; 1.2 Zusätze; 1.2.1 Technische Hilfsstoffe; 1.2.2 Zusatzstoffe, Nutzen und Risiko; Kennzeichnung an Lebensmitteln; Die zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick; Farbstoffe; Konservierungsstoffe; Antioxidationsmittel; Säuerungsmittel und Säureregulatoren; Schmelzsalz; Geliermittel und Verdickungsmittel; Phosphate; Emulgatoren und Stabilisatoren; Trennmittel; Geschmacksverstärker; Überzugsmittel; Mehlbehandlungsmittel; Künstliche Süßstoffe; Backtriebmittel | |
Modifizierte StärkeSchaumverhüter; Technologische Enzyme; Wissenswertes für die Praxis; 1.3 Risiken; 1.3.1 Schadstoffe; Bewertungsgrößen zur Abschätzung des gesundheitlichen Risikos von Schadstoffen; ADI-Wert; Höchstmengen; LD50-Wert; NOEL-Wert; Richtwert; Natürliche Schadstoffe; Natürliche Schadstoffe in Pflanzen; Mykotoxine und Bakterientoxine; Schadstoffe aus der Tier- und Pflanzenproduktion; Anabolika; Antibiotika und Chemotherapeutika; Pestizide; Thyreostatika; Tranquilizer; Wachstumsregulatoren; Schadstoffe aus der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung | |
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) | |
Titolo autorizzato: | Lebensmittelführer |
ISBN: | 1-282-27960-2 |
9786612279607 | |
3-527-62588-7 | |
3-527-62589-5 | |
Formato: | Materiale a stampa |
Livello bibliografico | Monografia |
Lingua di pubblicazione: | Tedesco |
Record Nr.: | 9910139925203321 |
Lo trovi qui: | Univ. Federico II |
Opac: | Controlla la disponibilità qui |