LEADER 03172nam 22004575 450 001 996524972403316 005 20230502090707.0 010 $a3-11-119029-3 024 7 $a10.1515/9783111190297 035 $a(CKB)26620344100041 035 $a(DE-B1597)647596 035 $a(DE-B1597)9783111190297 035 $a(NjHacI)9926620344100041 035 $a(EXLCZ)9926620344100041 100 $a20230502h20232023 fg 101 0 $ager 135 $aur||||||||||| 181 $ctxt$2rdacontent 182 $cc$2rdamedia 183 $acr$2rdacarrier 200 15$aEine Geschichte mit Geschmack $eDie Natur synthetischer Aromastoffe im 20. Jahrhundert am Beispiel Vanillin /$fPaulina S. Gennermann 210 1$aMünchen ;$aWien : $cDe Gruyter Oldenbourg, $d[2023] 210 4$d©2023 215 $a1 online resource (VIII, 264 p.) 311 $a9783111189062 330 $aIt is difficult to imagine food today without flavorings, whether natural, synthetic, or artificial. But at the same time, they are substances that society is viewing increasingly critically and whose chemical and industrial roots are under scrutiny. A History with Taste tells the story of flavor production and regulation, discussing the potential naturalization of synthetic flavorings. 330 $aÜber Geschmack lässt sich nicht streiten. Oder doch? Im Rahmen einer Forschungsarbeit zur Entwicklung von Aromastoffen und zur (Be)Deutung von Natürlichkeit und Nicht-Natürlichkeit kann über Geschmack durchaus gestritten beziehungsweise diskutiert werden. In ?Eine Geschichte mit Geschmack" geht es um die Prägung von Geschmacksvorstellungen und -wahrnehmungen in der Gesellschaft und um den Umgang mit synthetischen und künstlichen Aromastoffen mit Fokus auf Deutschland im 20. Jahrhundert. Im Kern steht dabei die Frage nach Natürlichkeit, denn das Verständnis von ?natürlich" und ?nicht-natürlich" ist essentiell für den Umgang mit Aromastoffen. Anhand des Ersatzstoffdiskurses und des Natürlichkeitsdiskurses wurde die Entwicklung von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung dieser Stoffe nachgezeichnet und in ihren Spezifika analysiert. Vanillin, als der erste chemisch-industriell synthetisierte und als der am meisten verbrauchte Aromastoff, dient dabei als herausstechendes Fallbeispiel. Durch die Analyse von Produktion, Verbreitung, Konsum und Regulierung von Aromastoffen treten die sich verändernden und sich zwischen unterschiedlichen Interessengruppen unterscheidenden Verständnisweisen der Begriffe ?natürlich", ?synthetisch" und ?künstlich" zu Tage. Begriffe, die bis heute nur schwer zu fassen sind, aber dennoch regelmäßig gebraucht werden. 606 $aFlavoring essences 610 $aGermany. 610 $achemical industry. 610 $aflavorings. 610 $atwentieth century. 615 0$aFlavoring essences. 676 $a664.5 700 $aGennermann$b Paulina S. , $4aut$4http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut$01358016 801 0$bDE-B1597 801 1$bDE-B1597 906 $aBOOK 912 $a996524972403316 996 $aEine Geschichte mit Geschmack$93365584 997 $aUNISA