LEADER 05118nam 2200577 450 001 996200530403316 005 20170821192526.0 010 $a1-4832-8531-6 035 $a(CKB)2550000001157448 035 $a(EBL)1682190 035 $a(SSID)ssj0001162370 035 $a(PQKBManifestationID)11670410 035 $a(PQKBTitleCode)TC0001162370 035 $a(PQKBWorkID)11135081 035 $a(PQKB)10732906 035 $a(MiAaPQ)EBC1682190 035 $a(PPN)223398721 035 $a(EXLCZ)992550000001157448 100 $a19870820d1655 uy| 0 101 0 $afre 135 $aur|n|---||||| 181 $ctxt 182 $cc 183 $acr 200 13$aLe pastissier franc?ois $eou? est enseigne? la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile a? toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'?ufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante fac?ons 210 1$aA Amsterdam :$cChez Louys & Daniel Elzevier,$d1655. 215 $a1 online resource (264 p.) 300 $aPublished anonymously. By Franc?ois Pierre de la Varenne. Cf. BM. 300 $aAdded engraved title page, illustrated. 311 $a1-4832-8315-1 311 $a1-306-09243-4 327 $aFront Cover; Le Pastissier Franc?ois; AV LECTE VR; Table of Contents; CHAPITRE PREMIER. Contenant la maniere de faire de la pafte bize; II. Pafte blanche pour faire de gros paftez; III. La maniere de faire de la pafte blanche fine, pour fervir a? faire des paftez d?affiette, & autres que l'on mange chauds; & la croute des tartes, des tourtes, talemoufes, & autres paftifferies; IV. Pafte fueillete?e; V. Pafle a? l'huile, & le moyen de luy en ofter l'odeur; VI. Pafle de fucre; CHAPITRE II. La maniere de faire de l'efpiffe doucee des Paftifi?ers; I. Efpiffe fale?e 327 $aCHAPITRE III. La maniere de faire de la doreure des Paftiffiers pour donner couleur a? la paftifferieCHAPITRE IV. La maniere de faire de la Crefme de Paftiffier; II. Crefme qui eft plus fine; III. Crefme pour le Carefme; CHAPITRE V. La maniere de faire de glace de fucre; CHAPITRE VI. Advis gener aux pour le fait de la Paftifferie; CHAPITRE VII. La maniere de mettre un jambon en pafte; II. La maniere de faire un pafte? a? la Bafque; III. Pafte? de jambon a? la Turque; IV. La maniere de mettre en pafte de la chair de cerf, ou de fanglier 327 $aou de dain, ou de quelque autre viande groffiere, comme une rou?elle de veau, une tranche de b?uf, ou un membre de moutonV. Faire un pafte? Royau pour eftre mange? chaud; VI. Faire un pafte?, & une tourte de chapon, de poitrine de veau, de pigeonnaux, d?alou?ettes, & autres, pour les manger chauds; VII. Faire un pafte? a? la faulce douce; VIII. Faire un pafte? d'affiette; IX. Faire un pafte? de Gaudiveau; X. Vn pafte? de Beatilles; XI. La maniere de une faire tourte de beatilles; XII. Autre maniere de faire une tourte de viande hache?e; XIII. Pafte?s a? la Cardinale; XIV. Vn pafte? a? l'Angloife 327 $aXV. Vn Pafte? a? la SuiffeXVI. Vn Pafte? de Requefte; XVII. Pafte? d?affiette a? l'ltalienne en pafte fueillete?e; XVIII. Faire des petits paftez a? l'Efpagnolle; XIX. Faire des petits paftez a? la Princeffe; XX. Faire un pafte? en venaifon de carpe? ou d'autre poiffon, pour manger froid; XXI. Faire un pafte? de poiffon couvert ou de?couvert, lequel pafte? il faut manger chaud; XXII. Paftez de chair de poiffon desoffe?e & hache?e; XXIII. La maniere de desoffer le poiffon, & de preparer un bon hachis de poiffon pour en garnir des paftez; XXIV. Faire des petits paftez a? l'huile avec du hachis de poiffon 327 $aCHAPITRE VIII. La maniere de fa?ire un pain beniftII. Vn pain benift fin & plus delicat, lequehn appelle a? Paris du coufin; & en d?autres endroits on le nomme un chanteau; CHAPITRE IX. La maniere de faire une tourte a? la crefme de Paftiffer; II. Autre tourte a? la orefme tresdeliute; III. Vne tourte de mou?elle de b?uf; IV. Vne tourte au lard; V. Vne tourte de roignon de veau; VI. Vne tourte aux ?ufs; VII. Vne tourte d?herbes; VIII. Vne tourte de racines; IX. Vne tourte de fruit crud; X. Vne tourte de chair de citrou?ille, ou de courge, ou de melon; XI. Vne tourte avec de la chair de? pommes 327 $aXII. Vne tourte ou pafte?, ou choffon de pommes ou de poires, ou d?autre fruit crud 330 $aLe pastissier franc?ois 517 3 $aPastissier franc?ois :$eou? est enseigne? la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile a? toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'?ufs pour les jours maigres, et autres, en plus de soixante fac?ons 606 $aBaking$zFrance$vEarly works to 1800 606 $aCooking (Eggs)$vEarly works to 1800 615 0$aBaking 615 0$aCooking (Eggs) 700 $aLa Varenne$b Franc?ois Pierre de$f1618-1678.$0931896 801 0$bMiAaPQ 801 1$bMiAaPQ 801 2$bMiAaPQ 906 $aBOOK 912 $a996200530403316 996 $aLe pastissier franc?ois$92116622 997 $aUNISA