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200 00$aMuscle et viande de ruminant /$fDominique Bauchart, Brigitte Picard, coordinateurs
210   $aVersailles $cEditions Qu$d2010
215   $a1 online resource (314 p.)
225 1 $aCollection syntheses,$x1777-4624
300   $aDescription based upon print version of record.
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311 08$a275920877X 
320   $aIncludes bibliographical references.
330 8 $aQuelles technologies influencent les qualite?s sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes? Comment pre?venir les risques d'oxydation et le de?veloppement bacte?rien? Quels sont les facteurs re?els de risque de cancer? Quels types de production sont de?veloppe?s en France? Quelles conditions d'e?levage ame?liorent les qualite?s sensorielles et nutritionnelles des viandes? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de re?pondre en s'appuyant sur des articles re?fe?rence?s. 
410  0$aCollection Syntheses (Versailles, France)
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